在家做南瓜馒头，新手也是零失败

作者： 爱做饭的小胡子

馒头的话我喜欢吃南瓜、紫薯馒头，前阵子朋友圈发了自己做的南瓜馒头，朋友们都问怎么做的馒头那么好看，还没有裂开。原本以为馒头很简单，大家都会，那就简单说说我做馒头的步骤，供新手们参考。 关于面粉 高筋面粉：含有蛋白质和面筋最高，适合做面包，包子，泡芙等。 中筋面粉：蛋白质和面筋在高筋面粉和低筋面粉之间，适合做饼干。 低筋面粉：蛋白质和面筋都很低，适合做蛋糕和饼干。 我选的是金沙河自发小麦粉，里面已经混合好酵母，不需要再去称酵母，很方便。 如果买不到自发面粉，可买高筋面粉，以下是高筋面粉的配比： 高筋面粉 500克 安琪酵母 3克（冬天多放1克） 盐 3克 水 250克-270克（冬天可多放一点） 糖 15克 而我做的版本适合家里没有电子秤的新手们

用料

• 金沙河自发小麦粉 1斤
• 南瓜 1斤
• 盐 3克
• 白砂糖 3勺
• 奶粉 3勺
• 温水 适量

在家做南瓜馒头，新手也是零失败的做法步骤

步骤 1

准备的所有材料

步骤 2

南瓜切片，加白糖一起，南瓜蒸熟即可关火。

步骤 3

将面粉和奶粉倒入不粘布中，南瓜温度降到37度左右混入面粉中，因为蒸熟的南瓜本身自带水分，如果觉得干再再放入适量的温水，揉搓至光滑的面团。

步骤 4

如果是冬天或者室内温度过低，可以用电磁炉烧水到37度左右，恒温保持下放入保鲜膜封好的面团（防止皮干）。

步骤 5

面团发酵至原来的2倍大就可以拿出来反复揉搓到面团光滑。

步骤 6

家里有擀面杖的可以用擀面杖擀平面团（没有就有手搓平），然后一层一层卷起来，再有刮刀或者刀切成大小一致的馒头。

步骤 7

再放入烧温水的电磁炉醒10分钟，在上锅蒸10分钟（我做的馒头偏小，蒸10分钟就熟了），关火焖3分钟即可。

在家做南瓜馒头，新手也是零失败的小贴士

1.酵母发酵温度是37度左右，也就是你用手感受一下，觉得烫一点就是温度高了。 2.有些朋友做了馒头会开裂，有可能是面粉问题，也有可能揉搓面团次数不够，不够光滑。 3.面团二次发面问题，二次揉搓好面团要裹一层薄薄的面粉，在温水37左右的蒸锅中发酵。 4.夏天面团发酵很快，所以二次揉搓速度也要快，盐可使馒头更有嚼劲，要是觉得咸可再下次减量。

菜谱创建时间：2023-03-10 18:52:55