草莓烤布蕾蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

春游踏青少不了一款有颜值又有内涵的蛋糕，那就来试试这款草莓烤布蕾蛋糕吧~ 经典的法式焦糖烤布蕾+浓郁的巧克力奶油，再搭配上满满的草莓，丰富的层次和风味，简直大满足。 简单易操作无需抹面，且需要的模具少，非常适合新手制作。 所用模具：法焙客家用不粘烤盘 FB10141，法焙客马芬杯套装 FB10142 配方量：配方量可以做3个4寸小蛋糕

用料

• #布蕾
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 85g
• #巧克力戚风蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80g
• 玉米油 60g
• 可可粉 25g
• 牛奶 90g
• 低筋面粉 80g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 200g
• 70%黑巧克力 85g

草莓烤布蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作巧克力蛋糕的材料。

步骤 2

玉米油中加可可粉，搅拌至充分溶解。

步骤 3

加入牛奶，微波炉高火加热10-15秒，搅拌至充分乳化。

步骤 4

加入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑无面粉颗粒。

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁细砂糖，打发到小弯钩。

步骤 7

蛋白霜和面糊翻拌均匀。

步骤 8

烤盘内垫硅油纸，倒入面糊抹平。放入烤箱中间层烘烤，上下火170℃，时间25分钟。

步骤 9

烤好后，从烤盘脱模放凉。

步骤 10

准备好制作布蕾的材料。

步骤 11

蛋黄加细砂糖搅拌均匀。

步骤 12

牛奶和淡奶油混合均匀，中小火加热至微微冒泡。

步骤 13

将牛奶慢速冲入蛋黄中，快速搅拌均匀。

步骤 14

过筛3-4次。

步骤 15

马芬杯中垫纸杯，倒入布蕾溶液60g/个。使用水浴法，放入烤箱中间层烘烤，温度180℃，25分钟。

步骤 16

表面撒细砂糖，上火转230℃，烤约8-10分钟，表面变金黄后出炉。

步骤 17

放凉后脱掉纸杯备用。

步骤 18

制作巧克力奶油。将淡奶油与巧克力隔水融化，搅拌均匀，隔夜冷藏后打发至硬挺。

步骤 19

开始组装蛋糕。将蛋糕切4寸蛋糕片，3片一组。

步骤 20

使用加高慕斯围边，底部放蛋糕片，挤一层薄薄的奶油，四周放切开的草莓，切面朝外。中间放草莓切块。草莓表面挤一层奶油，盖蛋糕片，再挤一层约1cm厚的奶油，再盖一片蛋糕。

步骤 21

最后表面挤一层薄薄的奶油，中间放提前做好的布蕾，布蕾围一圈草莓做装饰，一款草莓布蕾蛋糕就做好啦~

菜谱创建时间：2023-03-10 16:18:58