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经典巧克力蛋糕-The Queen of Sheba （希巴女王）
用料
经典巧克力蛋糕-The Queen of Sheba （希巴女王）的做法步骤
70克巴旦木仁和15克面粉在料理机里打成粗粉并混合。
打到这样的颗粒状即可。
170克巧克力切成小块，和140克黄油加入一个耐热碗。
以隔水加热的方法巧克力和黄油融化并混合均匀。
巧克力和黄油加热到基本融化后，离火，继续搅拌直至完全融化、均匀。加入白兰地和盐。
四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。将蛋黄加到一个大的搅拌碗中，然后加入55克砂糖，搅拌均匀。
将巧克力酱倒入蛋黄液，搅拌均匀。
将塔塔粉加入蛋白中打发，打到软发泡后逐步加入25克砂糖，然后继续打到硬发泡。 小帖士： 蛋黄蛋清分离时建议使用工具，蛋白打发时不能有油，否则可能会影响打发。蛋黄含油。 砂糖请逐步加入，否则可能会附着在容器壁上无法有效融入。从软发泡打到硬发泡需要几分钟，时间是够的，无需急着一次将糖倒入。
取四分之一左右的蛋白霜加入巧克力酱中，将巴旦木粉全部倒入，然后用刮刀将其混合。 小帖士： 此时可以开始预热烤箱（实际温度190度）。尽量在材料倒入模具后即刻放进烤箱。
将剩余蛋白霜倒入，混合均匀。 小帖士： 混合时用划8字的方法轻柔混合，避免蛋白霜消泡。同时请注意混合均匀。
这是混合后的巧克力酱。注意手法，避免蛋白霜消泡。
倒入八寸活底模具，放到烤箱下部，190度烘烤25-30分钟。 小帖士： 这个蛋糕对烘烤温度把握有一定要求。温度过高、时间略长，都会使蛋糕质地有所不同。因此请务必使用烤箱温度计确认温度。 烘烤完毕，用牙签插入蛋糕检查是否烘烤到位。牙签插入蛋糕中部会带出一点点湿润的糊，在周边（距蛋糕边缘一、二公分）拔出后应当是干净的。这样就是烘烤到位。如果边缘带出蛋糕糊，则是没有烤透。可以放回烤箱再烤五分钟左右，然后再检查。 模具内建议铺上油纸，否则会很难脱模。
烘烤完毕，将模具取出晾十分钟左右，然后脱模。 小帖士： 这个蛋糕烤完后，内部很软，所以必须以来回倒扣的方法才能“安全”脱模。 将蛋糕连带模具活底顶出，然后盖上一个八吋以上的平底圆盘，一手托起模具底盒蛋糕，一手将圆盘按住，翻转180度，模具底朝上。取下模具底，小心剥离油纸。 此时，为了让蛋糕完全冷却（尤其是打算以glazing/frosting装饰的话），建议压上晾凉架，翻转后晾凉（两小时以上）。 装盘时也请以此方法操作。 试图直接将蛋糕从模具活底取下的话，极可能令蛋糕破碎。
这款蛋糕的味道十分浓郁，可以切片后直接食用。需要装饰的话也可以浇上glazing。
经典巧克力蛋糕-The Queen of Sheba （希巴女王）的小贴士
1. Alice Medrich在巧克力甜点制作上非常有名。她的每个配方对巧克力的可可含量都有具体要求和说明（包括glazing）。 2. 这款蛋糕的质地和口味都很重要。巧克力/黄油/鸡蛋的量和比例建议不要偏离，否则可能会影响质地和口感。糖的含量可以根据个人口味调整，同时可以配合巧克力的可可含量。原配方的糖量是150克（蛋黄100克，蛋白50克）。这里减到了80克。建议根据个人口味可以从总量100克试起。（请注意，不同品牌的白砂糖甜度可能不同，溶解状况也有所不同，这会令成品口味有所差别。） 3. 这款蛋糕对烘烤温度和时间有一定要求。如果烤完，牙签测试蛋糕中心全干的话，就烤过头了。所以千万不可“盲烤”，务必以温度计为准。 4. 巧克力酱在混合、入模的过程中会逐渐冷却，流动性变差，这可能会让入模变得困难，也可能影响成品质地、口感。这里建议的操作顺序是，先把所有材料备齐才动手（这是做烘焙的原则），然后把巴旦木/面粉打好，蛋黄蛋清分离，蛋黄加糖打好放在一边，然后开始加热巧克力，巧克力大部分融化后，离火继续搅拌，这样还有足够温度令巧克力完全融化，也可令其略微降温，均匀后加入盐和酒即可直接混入蛋黄液中，然后打发蛋白（即使像我这样一档一档加速，十分钟多一点也打好了），这样在全部材料混合后，还可以保证足够的流动性。
