松软烫种汉堡胚

作者： 天然气小姐—Ariel

加了烫种的汉堡胚，可以直接当小餐包吃，非常松软，也可以夹上自己喜欢的肉菜，配上一杯牛奶，给孩子当早餐，美味又营养~ 当然，春暖花开，带上自己做好的汉堡，和家人朋友一起去春游也很棒呀！ 大家一起来试试~

用料

• #可制作15个70g生胚的汉堡
• #①烫种
• 高粉 40g
• 开水 40g
• #②主面团
• 高粉 400g
• 低粉 100g
• 细砂糖 70g
• 盐 6g
• 奶粉 20g
• 全蛋液 50g
• 水 270g
• 鲜酵母 15g
• 黄油 50g
• #③表面装饰
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

松软烫种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种： 水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。 再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

将冷藏隔夜的烫种面团和主面团中除黄油外的所有材料一起放入乔立7600厨师机中，开始打面。

步骤 3

打面流程： 乔立7600厨师机先3档3分钟混合均匀，再6档6-8分钟，把面团打到基本光滑的状态，可以拉开比较厚的膜。

步骤 4

加入软化好的黄油，先慢速3档搅拌3分钟，让黄油完全吸收。 再开高速6档搅拌2-3分钟左右，具体时间可以根据面团状态进行调整 搅拌到9分状态~

步骤 5

取一块面团用手慢慢抻开，能拉出有韧性且比较薄的薄膜，破洞的边缘比较光滑、没有明显锯齿即可~

步骤 6

打好的面团，滚圆后，测一下面温~

步骤 7

面团放入发酵盒，送入发酵箱中进行一次发酵。发酵到原来的2.5倍大~ 【卡士100升发酵箱设置 温度26℃ 湿度78% 60分钟】 注：简单判断一发状态的方法——用手指蘸取少量的高粉，用指腹摁压面团，能维持状态，不会立刻回缩，也不会塌陷，就可以了。

步骤 8

将发酵好的面团取出，分成15等份，每份约70g。 依次滚圆后，放入发酵盒中，盖上盖子，室温松弛15-20分钟。 松弛后再依次滚圆，摆入烤盘~ 【图中我翻倍制作了】

步骤 9

整形好面团，再次送入发酵箱中进行二次发酵，发酵至2倍大。 【参考 34℃ 湿度78% 40分钟】

步骤 10

面团上均匀的刷上一层全蛋液（蛋液最好过筛下~）

步骤 11

撒上白芝麻~

步骤 12

送入预热好的烤箱进行烘烤~

步骤 13

海氏SP50层炉~ 上火 190℃，下火 170℃，14分钟~

步骤 14

出炉啦~

步骤 15

每一个小可爱上色都很均匀~

步骤 16

看看这松软度，直接吃也很赞！

步骤 17

当然做成汉堡它的使命。

步骤 18

自由发挥，在家自制和牛汉堡。 小面包常温可以保存3天，如果一次做多了吃不完可以放冰箱密封冷冻保存一个月。

松软烫种汉堡胚的小贴士

①如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3 ②烫种需提前一晚制作，冷藏隔夜使用 ③大家可以根据自己喜欢大小去分割，一般分割成70~80g

菜谱创建时间：2023-03-09 11:54:49