💜复刻喜茶芋泥蛋糕(六寸改良版)

作者： 糯111

用料

• 💜芋泥：
• 荔浦芋头 300克
• 紫薯 200克
• 牛奶 155克
• 白糖 30克
• 奶粉 10克
• 🧡戚风蛋糕： 六寸
• 鸡蛋 3个(共150克)
• 牛奶 45克
• 玉米油 34克
• 低筋面粉 39克
• 白糖 39克
• 玉米淀粉 8克
• 泡打粉 1克
• 盐 0.5克
• 💛奶油夹心：
• 安佳奶油 200克
• 铁塔奶油 200克
• 白糖 40克
• 芋泥 400克
• 水仙芒 1个

💜复刻喜茶芋泥蛋糕(六寸改良版)的做法步骤

步骤 1

300克荔浦芋头+100克紫薯+120g牛奶+10克奶粉+30克白糖，搅打至顺滑，200克芋泥1号装入裱花袋备用(夹心)

步骤 2

剩余芋泥中加100克紫薯和35克牛奶，搅打顺滑，冷藏备用(芋泥2号)

步骤 3

蛋白分三次加白糖和玉米淀粉，打发至出现偏硬尖角备用

步骤 4

蛋黄，油，牛奶充分乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，泡打粉和盐，“z”字形搅拌至顺滑无颗粒

步骤 6

打蛋器在蛋白中转几圈提起，检查蛋白顺滑有弯钩即可。若不够顺滑，则多搅拌几圈拯救蛋白霜

步骤 7

一勺合格蛋白霜于蛋黄糊混合，采用抄底翻拌的手法(此步骤可以开始预热烤箱至120℃)

步骤 8

混合液倒回合格蛋白霜中，切切拌拌至均匀

步骤 9

270-280g面糊高处倒入六寸模具，震三下，震出大气泡，再用牙签划拉几圈排出小气泡

步骤 10

烤箱中下层(小烤箱底层)100℃烤45分钟再转125℃烤20分钟或130℃烤20分钟再转150℃烤25分钟，出炉后倒扣晾凉

步骤 11

混合奶油加糖中低速打发至酸奶状，分成各200克的两份奶油

步骤 12

奶油b冷藏，奶油a继续中低速打发至出现软尖尖，加200克芋泥2号

步骤 13

继续中低速搅打至十分发，呈比较粗糙的状态(图上的还是不太够的)。装入裱花袋，作为夹心奶油

步骤 14

戚风蛋糕凉透后切成三片，抹奶油放夹心

步骤 15

表面也要抹上一层薄薄的奶油，放冰箱冷冻15-20分钟

步骤 16

期间中低速打发奶油b。7分发(出现较硬挺尖角)，将50克白色奶油装入裱花袋作为顶上裱花奶油。其余奶油中加入100克2号芋泥继续打发至8分发(出现双尖角)，装入裱花袋作为抹面奶油。

步骤 17

挤上抹面奶油，用抹刀和刮刀抹面。第一次抹面，颜值不咋样，但不影响吃！

步骤 18

刮刀在边缘扒拉一圈

步骤 19

用圣安娜花嘴裱花，放上芋头块。冷藏几小时再吃更好。

菜谱创建时间：2023-03-09 08:37:56