两种茄子开胃菜和抹酱baba ganoush and mutabbal

作者： 候鸟的迁徙生活

baba ganoush 是一种黎凡特开胃菜，由烤茄子、烤青红椒、烤番茄、橄榄油、柠檬汁、等各种调味料和芝麻酱组成。 传统上，茄子在去皮前会在明火上烘烤，因此果肉柔软且有烟熏味。 它是当地美食的典型 mezze（“开胃菜”），通常作为主餐的配菜和皮塔饼的蘸料。 mutabbal 酱，带有美妙的烟熏味。 虽然有时会与 baba ganoush 混淆，但它具有自己独特的风味，可以与新鲜的皮塔饼一起作为开胃菜，也可以放在开胃菜拼盘上享用美味大餐！ 🌺黎凡特 Levant （/ləˈvænt/）是一个近似的历史地理术语，指的是西亚东地中海地区的一大片区域。 在当今考古学和其他文化背景下使用的最狭义意义上，它相当于西南亚地中海沿岸的一片土地，即叙利亚的历史区域（“大叙利亚”） ，其中包括今以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚和幼发拉底河中游西南的土耳其大部分地区。 它压倒性的特点是它代表了非洲和欧亚大陆之间的陆桥。 在最广泛的历史意义上，黎凡特包括整个东地中海及其岛屿；也就是说，它包括东地中海沿岸的所有国家，从希腊延伸到利比亚东部的昔兰尼加。

用料

• 【baba ganoush茄子开胃菜】 ：
• 茄子 2个
• 青辣椒 2根
• 红辣椒（或红甜椒） 1个
• 番茄 1个
• 大蒜磨成泥 2瓣
• 红洋葱切碎 半个
• 特级初榨橄榄油 2汤勺（西餐勺）
• 盐 1茶勺
• 柠檬汁 1-2汤勺
• 辣椒粉（辣度可选） 2茶勺
• 黑胡椒粉 半茶勺
• 孜然粉 1茶勺
• 石榴糖浆 （甜酸味） 2汤勺
• 切碎的欧芹装饰 适量
• 【Mutabbal 茄子酱】：
• 茄子 2个
• 大蒜磨成泥 1瓣
• 中东芝麻酱tahini（可用无糖浓稠酸奶代替，） 4汤勺（西餐勺）
• 柠檬挤汁 适量
• 孜然粉 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 黑胡椒粉 少许
• 特级初榨橄榄油 2汤勺
• 薄荷叶、石榴籽、漆树粉，做装饰 适量

两种茄子开胃菜和抹酱baba ganoush and mutabbal的做法步骤

步骤 1

【baba ganoush茄子开胃菜】做法： 1. 将整个茄子表面抹上油，青红辣椒或甜椒、番茄、茄子放入烤箱200°C烤30分钟左右，注意，在15-20分钟看看辣椒表皮有糊点了就先拿出来。番茄表皮微裂就可以了，茄子烤至软。辣椒、茄子放入碗中，盖上保鲜膜或盖子放一会儿，这样更容易剥皮。 烤茄子水分少比蒸茄子更好吃！传统上，通常用一个镂空的铁盘放在炭火上，茄子放在上面烧，常翻面直到变软。

步骤 2

烤青红辣椒、烤番茄、烤茄子都去皮，切成小颗粒，放入大碗中。将大蒜磨成泥、洋葱切碎都放入茄子里。加入2茶勺盐、1茶勺孜然粉、半茶勺黑胡椒粉和 2 茶勺辣椒粉。 最后加入 2 汤匙橄榄油、1-2 汤勺柠檬汁混合翻拌均匀。

步骤 3

茄子开胃菜装盘，以石榴糖浆和切碎的欧芹装饰。 通常搭配皮塔薄饼食用。

步骤 4

【mutabbal茄子酱】做法： 将烤好去皮的茄子剁非常细，放入大碗中。

步骤 5

将大蒜磨成泥，加入1茶勺盐，放入小碗中 ， 挤适量柠檬汁和1茶勺孜然粉一起加入蒜泥。用过滤筛过滤蒜泥混合物，并用勺子背刮拌筛子底部的蒜泥让它全部通过筛子，细腻地过滤到茄子碗里。 过筛目的是更细腻以免吃到蒜颗粒。

步骤 6

用少许现磨黑胡椒粉调味，最后加入 4 汤勺芝麻酱并用勺子或搅拌器混合。 在土耳其和叙利亚，除了芝麻酱外，还可以加入等量的酸奶。

步骤 7

用2勺橄榄油和石榴籽装饰，可配新鲜薄荷叶和漆树粉。（没有石榴籽、薄荷叶、漆树粉就省略，橄榄油不可省）。 通常作为皮塔薄饼的蘸酱食用。

步骤 8

皮塔饼，中间是空的。

步骤 9

烤茄子水分少比蒸茄子更好吃！土耳其等地通常用一个镂空的铁盘放在炉子上，茄子放在上面烧，常翻面。

菜谱创建时间：2023-03-09 05:14:21