日式焦糖布丁烧

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #布丁部分
• 牛奶 90g
• 淡奶油 75g
• 蛋黄 60g
• 砂糖 15g
• 香草膏 适量
• #半熟芝士
• 奶油奶酪 55g
• 牛奶 27g
• 淡奶油 27g
• 蛋黄 13g
• 玉米淀粉 2.7g
• 低筋粉 2.7g
• 黄油 12g
• 柠檬汁 适量
• 蛋白 22g
• 砂糖 9.3g
• #焦糖液
• 水 20g
• 砂糖 100g
• 热水 20g

日式焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先做焦糖部分，砂糖与水 熬煮成焦糖，倒入耐高温模具，冷藏20分钟左右

步骤 2

再做布丁部分，蛋黄与砂糖混合搅拌均匀，牛奶、淡奶油、香草精混合煮开，一边煮一边搅拌，煮到沸腾即可

步骤 3

煮好的液体一边冲入蛋黄里一边搅拌，搅拌均匀，过筛

步骤 4

加入到模具中，水浴法烘烤，上下火160度，烘烤40分钟，表面盖一层锡纸防止上色

步骤 5

再来做半熟芝士，软化的奶油奶酪打至羽毛状

步骤 6

蛋黄与玉米淀粉、低粉混合，搅拌均匀

步骤 7

牛奶与淡奶油煮开，煮开后冲入蛋黄面糊中，慢倒快搅，隔水加热，搅至微微浓稠

步骤 8

趁热加入黄油，搅匀，分次加入到奶油奶酪中，搅打均匀，最后打到细腻羽毛状

步骤 9

过筛，盖保鲜膜备用

步骤 10

开始打发蛋白，蛋白加入柠檬汁，分三次加入砂糖，打至提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态

步骤 11

取1/3蛋白霜加入芝士面糊中，翻拌均匀，再将剩余芝士面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 12

挤在烤好的布丁上，水浴法烘烤，上火180，下火130，烘烤20分钟左右

步骤 13

出炉烧上烙印，放凉即可

菜谱创建时间：2023-03-07 16:14:25