伯爵茶蛋糕卷

作者： 吴三岁的烘焙屋

用料

• 鸡蛋 5个（60g左右一个）
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 55g
• 伯爵粉 4g（不加就是原味）
• 盐 1g（可不加）

伯爵茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

①玉米油➕牛奶🥛充分搅拌至乳化成酸奶状；筛入低筋面粉划Z字形搅至无干粉；再加入蛋黄搅拌至面糊顺滑，加入伯爵粉搅拌均匀（尽量不要画圈圈有气泡）

步骤 2

②蛋清提前冷冻，滴入柠檬汁先高速打发至大气泡加入第一次糖，出现小气泡加入第二次糖，出现纹路后加入最后一次（可加点玉米淀粉4g左右）

步骤 3

③打好蛋白与蛋黄面糊用搅拌➕切拌手法混合均匀，倒入28×28模具中，摇晃均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理平整表面；烤箱提前预热好放入；25min上下火150°后转5min上火160°（正卷温度，后5分钟调高10°左右，或者热风功能表面会更干爽。不会容易掉皮）反卷温度直接30min150°

步骤 4

④烤好出炉后轻震两下出热气，放烤网上凉至温热撕开四周油布，趁热可借助擀面棍卷起定型

步骤 5

抹上打发好奶油卷起就OK了～可以先放入冰箱定型

菜谱创建时间：2023-03-07 11:36:25