炭焙乌龙茶香戚风

作者： 菜包同学

配方来自林文中老师的《蛋糕结构研究室》第203页，根据个人喜好有所调整。 配方可做6寸中空圆模一个，上下火170℃约35分钟。 约需要5个鸡蛋。

用料

• 蛋黄 80
• 色拉油 51
• 水 37
• 梅酒（白兰地or朗姆酒） 12（可不加，无需调整其他）
• 低粉 61
• 炭焙乌龙茶粉 12（我用了“桂花乌龙原叶茶粉）
• 蛋白 145
• 塔塔粉 1
• 细砂糖 60

炭焙乌龙茶香戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入色拉油，搅匀。

步骤 2

加入水和梅酒拌匀。

步骤 3

低粉+乌龙茶粉过筛加入2中，搅匀。

步骤 4

蛋白+塔塔粉+糖打发。

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2023-03-06 11:08:02