红豆豆乳戚风蛋糕

作者： 菜包同学

配方来自林文中老师的《蛋糕结构研究室》第199页，根据个人喜好有所调整。 配方可做6寸中空圆模一个，上下火170℃约35分钟。 约需要4个鸡蛋。

用料

• 自制红豆泥 75
• 蛋黄 60
• 无糖豆浆 30
• 黄油 60
• 低筋面粉 60
• 蛋白 128
• 塔塔粉 1
• 红糖 55

红豆豆乳戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚上泡好黄豆。

步骤 2

红豆煮好，我是随意放的少量代糖。

步骤 3

破壁机打豆浆。

步骤 4

红豆打成泥。

步骤 5

蛋黄打散，加入红豆泥，搅匀。

步骤 6

加入豆浆到5中拌匀。

步骤 7

黄油融化后加入6中拌匀。

步骤 8

低筋面粉过筛加入7中拌匀。

步骤 9

蛋白+塔塔粉+糖打发。

步骤 10

蛋白糊和蛋黄糊拌匀后倒入模具烘烤。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2023-03-06 10:56:39