地瓜奶油戚风蛋糕

作者： 菜包同学

配方来自林文中老师的《蛋糕结构研究室》第183页。根据我个人的喜好做出了调整。 配方可做6寸中空圆模一个，上下火170℃，约35分钟。 约需要5个鸡蛋。

用料

• 烟薯泥 99
• 蛋黄 72
• 黄油 72
• 牛奶 36
• 低筋面粉 72
• 蛋白 153
• 塔塔粉 1
• 细砂糖 62

地瓜奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

购买烟薯，烤的流油的那种！很甜！很好吃！

步骤 2

烤箱烤熟，破壁机打成泥。

步骤 3

蛋黄分两次加入红薯泥中拌匀

步骤 4

黄油融化后加入3中拌匀 可以用色拉油代替，但是没有黄油做的香甜美味

步骤 5

牛奶加入4中拌匀

步骤 6

低粉过筛加入5中搅匀

步骤 7

蛋白+塔塔粉+细砂糖打发

步骤 8

蛋黄糊和蛋白糊拌匀倒入模具，入炉烘烤。

步骤 9

超级好吃！！！ 一定要用烟薯和黄油！！！ 色拉油我试过了，没那么好吃。

菜谱创建时间：2023-03-06 10:27:57