家常超满足辣子鸡！

作者： 夏日冬瓜丸子汤

张大厨出品，必属精品！超级大份，可以吃到饱！满足到流泪！

用料

• 鸡腿 2.5斤
• 鸡胸肉 4块
• 干辣椒 半斤
• 花椒粒 适量
• 蒜 150 克
• 小葱 适量
• 生姜 200 克
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 味精 适量

家常超满足辣子鸡！的做法步骤

步骤 1

买的冷冻的鸡腿，鸡胸肉，先泡水解冻。新鲜的略过此步骤。

步骤 2

干辣椒，干花椒洗净，锅里放少量油，小锅炒干炒香，盛出备用。

步骤 3

生姜洗净切片，蒜剥好，一半切成末，一半备用。小葱切碎备用。

步骤 4

鸡胸肉切成2厘米方的，鸡腿肉从中间划开，肉切成2厘米方，鸡骨头从中间切断。

步骤 5

加入少量盐，生抽，黑胡椒粉，拌匀，腌制半小时。

步骤 6

倒入足量的菜籽油，烧热，大火炒匀，会炒出很多水。

步骤 7

把肉炒干。即肉发白，开始收缩。

步骤 8

把水倒掉。如果肉没有炒干，可以把水倒掉再继续炒。

步骤 9

再次出了很多水，把炒干的肉捞出沥干备用。

步骤 10

锅中放足量的油，热到刚好冒大烟。

步骤 11

将炒好的鸡肉分批加入锅中，保持油温，每次鸡肉下去会冒泡。鸡肉全部下锅后，继续大火炒制。

步骤 12

鸡肉炒得干，这一步油就会一直很清澈。让鸡肉煎3分钟，将上面的翻下去，继续煎3分钟，如此反复，直到鸡肉冒出滋滋声，再来5分钟。

步骤 13

滋滋声，听着很清脆，和刚开始放进去冒泡的声音不同。

步骤 14

放入生姜片，适量豆瓣酱，炒匀，5分钟。再下蒜末，炒匀，炒到没有蒜生味，而是香味。加入剩下的一半整瓣蒜，炒到蒜瓣熟。

步骤 15

加入炒香备用的干辣椒，炒匀。加入适量十三香，一小勺白糖，炒匀，尝尝味道，盐味不够加点盐，炒匀。起锅前，将锅中间铲出一个空挡，加入生抽，少量醋，炒匀。再加入少量味精，炒匀，起锅！！

步骤 16

撒上葱花，开动！！

步骤 17

口水

步骤 18

哇塞

家常超满足辣子鸡！的小贴士

1.超满足是因为量很大，会很过瘾。 2.家里的灶火力不够，油温到不了，所以没法用油炸得很好，只能退而求其次，把水炒干。 3.放到第二天吃起来更入味。 4.干辣椒有很多种，干小米辣，干灯笼椒，干螺丝椒……个人根据自己喜好选择，也可混合。份量和炒干后的鸡肉基本1:1的配比。

菜谱创建时间：2023-03-05 17:27:26