#欧包&软欧#红枣核桃红糖全麦欧包(30%全麦)

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个，每个面包胚约260克 室温:6.8度 湿度:25% 完成温度:13.5度

用料

• 种面团
• 全麦粉 105克
• 高筋面粉 245克
• 干酵母 4克
• 水 220克
• 主面团
• 全麦粉 45克
• 高筋面粉 105克
• 干酵母 2克
• 红糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 水 55克
• 淡奶油 70克
• 黄油 40克
• 去核红枣 50克
• 焦糖核桃 50克
• 辅料
• 去核红枣 50克
• 表面装饰
• 面粉 适量

#欧包&软欧#红枣核桃红糖全麦欧包(30%全麦)的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

将红枣去核剪碎备用。

步骤 3

将种面团取出切块，与主面团中黄油、核桃、红枣之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘稍有锯齿不影响。

步骤 5

加入焦糖核桃和红枣揉匀。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团，均分成四份，每份约260克。

步骤 8

取一份面团擀成长方形，翻面。继续赶长。

步骤 9

上部和下部放上切碎的红枣。

步骤 10

上部和下部分别往中间对折。

步骤 11

对折的地方在哪放上红枣。

步骤 12

再对折，收口捏紧。

步骤 13

轻轻将其搓成梭形。

步骤 14

其他面团同样操作，放入烤盘。放入35度左右环境发酵。

步骤 15

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 16

表面撒面粉，割包，造型随意。

步骤 17

放入烤箱，上165/下185，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 18

出炉啦

步骤 19

切面

步骤 20

近图

#欧包&软欧#红枣核桃红糖全麦欧包(30%全麦)的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2023-03-05 14:52:47