腊肉炒辣菜

作者： 微雨斜飞

辣菜，是芥菜的一种，味道似芥末直冲鼻腔，四川人叫“冲菜”，是春天里贵阳人喜爱的蔬菜，可以凉拌，可以炒肉沫、炒腊肉，非常下饭；也可以直接炒饭，是许多上班族热爱的贵阳街头小吃。

用料

• 腊肉 200克
• 干辣椒 10只
• 姜 少许
• 盐 少许
• 辣菜 400克
• 大蒜 少许

腊肉炒辣菜的做法步骤

步骤 1

新鲜辣菜洗净，水开后下辣菜，快速烫一下，马上捞出来放在密闭的容器里面，放置几个小时（我一般是早上做好晚上吃），时间越长味道越冲。炒制前拿出来挤干水分。

步骤 2

将辣菜切碎。

步骤 3

准备姜丝

步骤 4

大蒜切碎

步骤 5

干辣椒切段

步骤 6

煮过的腊肉切片

步骤 7

下锅煽炒腊肉（无需放油），待腊肉出油后放干辣椒炒至微糊后，放姜丝和蒜末炒出香味。

步骤 8

放入辣菜碎，加少许盐，快速翻炒出锅。辣菜本身就是熟的，不宜久炒，否则冲味就没有啦。

菜谱创建时间：2023-03-05 10:55:41