蛋黄肉松馅·小餐包

作者： Emily的小厨旅程

小小的，小满足

用料

• 面团：
• 高筋面粉（山姆） 250g
• 蛋+奶 175（70 ％）
• 奶粉 12g（随意）
• 糖 25g（10%）
• 黄油 25g（10%）
• 盐 1g
• 馅料：
• 咸蛋黄 5个（100g)
• 肉松 50g
• 沙拉酱 20g
• 糖 10g
• 酱料：
• 黄油 20g
• 糖 10g
• 蛋液 ～30g
• 低粉 30g
• 葱花 适量

蛋黄肉松馅·小餐包的做法步骤

步骤 1

面团部分： · 除黄油外混匀揉10pm; • 加入黄油后再揉8min • 盖上保鲜膜放入烤箱（不用启动），另放一小盆热水，发酵1h左右至两倍大小，（手裹粉插入面团不回缩不塌陷）

步骤 2

馅料： · 咸蛋黄淋上点料酒，蒸或烤10min，搅碎 · 加入肉松、沙拉酱、白糖

步骤 3

• 馅料混匀，均分16份

步骤 4

• 面团均分16份（约30g/份）包入馅料整形 • 加盆水一起放烤箱内，发酵1h左右

步骤 5

涂料： • 黄油隔水融化，加入白糖混匀 • 冷却后加入低粉，适量蛋液、葱花混匀 • 用小勺淋上二发好的面包上（也可放入保鲜袋剪口挤上）

步骤 6

• 烤箱上下180度，预热后烤10min • 上盖锡纸，下调低至160度，再烤8min

步骤 7

• 出炉，移出烤盘 • 享用美味😋

步骤 8

• 晾凉后可移入保鲜盒中，吃时烤箱上下160度2-3min(不用预热） • 两天内吃不完的直接密封放急冻内，吃时烤箱上下160度5-6min

蛋黄肉松馅·小餐包的小贴士

• 山姆的高筋粉是进口的，所以蛋奶量用到70%成品很松软，如果是国产面粉，蛋奶一般用到60%就够了； • 面团里的奶粉比较随意，有就加点奶香更浓； • 蛋黄肉松是咸口馅，所以面团稍甜些，如果是甜馅，面团糖量可降到15，盐增加到3； • 火候方面大家各自把握，我用的是卡士烤箱，10min一般就上色合适，所以加盖锡纸；

菜谱创建时间：2023-03-04 23:51:49