外婆的大馄饨👵

作者： CocoYan的素周末

外婆家常的各种美味一直伴随我的成长，比如馄饨…很久了，才知道时下所谓的“上海菜肉大馄饨”就是我从小吃到大的这款…因为习惯😂以至于我傻傻认为世间这物本该如此！ 买回的成品不是皮儿厚、就是馅料口感不对…只好求助嫲嫲重寻记忆中的味道👵很是成功✌️特此记录

用料

• 肉馅儿 300克
• 葱花 12克
• 姜丝 12克
• 净水 72克
• 盐 3-4克
• 糖（灵魂-必放） 9克
• 胡椒粉 1克
• 老抽 3克
• 蚝油 3克
• 麻油 6克
• 大馄饨皮 约45张
• 上海青🥬 250克
• 香菇（依大小自定义） 6-8粒

外婆的大馄饨👵的做法步骤

步骤 1

买现成的绞肉或自己剁肉馅儿均可； 先泡葱姜水（因为有人不爱吃姜便用此法）约30分钟后取汁分次加入肉馅中拌匀；

步骤 2

依次拌入盐、糖、胡椒粉、老抽、蚝油、麻油（每次都要拌均再加入下一项）

步骤 3

开水加少许盐焯软上海青即可，香菇一并放入（我们尽量减少油爆、煎炸等方式）

步骤 4

滤干水份切碎香菇青菜后拌入肉馅，用筷子顺时针充分搅拌。

步骤 5

取1张大馄饨皮（正方形）上下边缘略沾些水，包入适量饱满的馅料后，上下对折粘合（呈长方形），再将下端两侧（无缝的那边）捏住向中间粘合。 翻起的上沿儿、鼓起的中央和正面的对缝儿👵外婆一直说是元宝，我看也像可爱的衣领

步骤 6

终究是“大”馄饨！看看🤣特地对比买回的某品牌现成商品…

步骤 7

下出来对比仍旧一眼找出区别

步骤 8

完美即在于，再饱满的内馅儿也绝不会在沸腾的水中冲破薄薄的馄饨皮，而烹饪完毕还会透出清新的绿！

步骤 9

菜肉比例虽是根据各自喜好调制，但糖与麻油绝对是灵魂。

步骤 10

此量包出46个左右👌可冷冻保存随时享用

外婆的大馄饨👵的小贴士

🔸选用荠菜时菜肉比例可1:1 🔸尽量买大馄饨皮

菜谱创建时间：2023-03-04 08:52:03