柠檬戚风

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

柠檬清香的香气会给人一种初夏的气息。蛋糕出炉后，把柠檬和青柠的果皮煮至半透明状，装饰在蛋糕表面。 大吉岭红茶和这款蛋糕搭配最合适。大吉岭红茶产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，具有“麝香葡萄酒的清雅芳香”。5～6月产的茶称为二号茶，风味最佳，与口味酸甜的柠檬戚风可以说是绝配。

用料

• 原料和烘烤时间 17厘米（20厘米）
• 蛋黄糊
• 蛋黄（中等大小） 3个（6个）
• 牛奶 40毫升（60毫升）
• 柠檬汁 25毫升（40毫升）
• 柠檬皮屑 1/3个（1/2个）
• 色拉油 50毫升（80毫升）
• 低筋面粉 70克（120克）
• 蛋白霜
• 蛋白（中等大小） 145克约4个（240克约6～7个）
• 细砂糖 70克（120克）
• 柠檬糖霜
• 柠檬汁 30毫升（40毫升）
• 糖粉 120克（160克）
• 装饰
• 柠檬皮 1/2个（2/3个）
• 青柠皮 1/2个（2/3个）
• 水 80毫升（100毫升）
• 细砂糖 80克（100克）
• 烘烤时间180℃ 27分钟（30分钟）

柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱温度设定到180℃，预热

步骤 2

根据基础戚风蛋糕的方法制作戚风蛋糕。倒入色拉油之前先加入切碎的柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁。

步骤 3

准备柠檬、青柠皮装饰。削下柠檬和青柠薄薄的表皮，切成0.2厘米宽、5厘米长的细丝。水开后放入果皮煮1分钟，捞出沥干水分。锅中加入砂糖煮沸，再放入煮好的柠檬和青柠皮，小火煮5分钟，煮至果皮呈半透明状捞出备用。

步骤 4

准备柠檬糖霜。把柠檬汁和糖粉倒入小锅中，用木瓜刀搅拌均匀。中火加热到人体温度（36℃左右），熬成粘稠状。用刷子快速刷在戚风蛋糕表面。按照个人喜好把柠檬、青柠皮丝装饰在戚风蛋糕上。

柠檬戚风的小贴士

柠檬糖霜冷却后会变硬，不容易刷匀，需要重新加热融化。刷好糖霜在室温下静置1小时，糖霜会变成半透明状，看上去晶莹剔透。刷柠檬糖霜时如果温度过高，糖霜会渗入蛋糕内部，最后变成全透明的糖衣。如果空气湿度较高，夏天需要放在冷藏室中保存。刷上柠檬糖霜后蛋糕不易干燥，保存期较长。

菜谱创建时间：2023-03-04 01:33:45