伯爵茶戚风

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

在茶会上，伯爵茶总是非常受欢迎的饮品。伯爵茶是以优质红茶为基底，加入佛手柑精油制成的一种调味茶，加入蛋糕糊中烤出的蛋糕芳香扑鼻。 红茶要选用带有香味的新茶。除了伯爵茶，你也可以根据自己的口味选用大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等，泡茶时一定要用滚水。 伯爵茶和大吉岭红茶按照1:4的比例混合冲泡，喝起来非常爽口，不妨试一试。

用料

• 原料和烘烤时间 17厘米（20厘米）
• 蛋黄糊
• 蛋黄（中等大小） 3个（6个）
• 红茶（伯爵茶） 18克约略少于4大勺（30克约6大勺）
• 热水 80毫升（300毫升）
• 玉米油 55毫升（90毫升）
• 茶叶 10克（20克）
• 低粉 70克（120克）
• 蛋白霜
• 蛋白（中等大小） 145克约4个（240克约6～7个）
• 细砂糖 65克（110克）
• 烘烤时间180℃ 32分钟（35分钟）

伯爵茶戚风的做法步骤

步骤 1

伯爵茶用开水泡6分钟，过滤掉茶叶，静置冷却。

步骤 2

把过滤出来的茶叶切碎。

步骤 3

烤箱温度设定到180℃，预热。

步骤 4

分离蛋黄与蛋白分别倒入两个搅拌碗中备用。

步骤 5

准备蛋黄糊。像蛋黄中慢慢加入1中的茶水，边加边用打蛋器搅拌。然后加入色拉油和第2步中切碎的茶叶。

步骤 6

把低筋面粉筛入5中，搅拌均匀，做成蛋黄糊。

步骤 7

准备蛋白霜。把细砂糖分次倒入蛋白中充分打发。

步骤 8

把做好的蛋白霜分3次加入6中，搅拌均匀，倒入模具中，按照原料列表中标注的时间和温度烘烤。

步骤 9

出炉后立刻倒置冷却。

步骤 10

准备红茶奶油。（参照酱料与馅料）。红茶奶油做好后，可以直接用来装饰蛋糕，或者再加一些红茶利口酒。

伯爵茶戚风的小贴士

1大勺约15毫升。 直径23厘米的蛋糕原料用量是直径20厘米蛋糕用量的1.5倍，烘烤时间要延长5分钟。 原料中的茶叶指的是沥干水分的叶片。 滤去茶叶后，剩下的红茶水大约100毫升（17厘米的蛋糕）或者160～170毫升（20厘米的蛋糕）。 原料列表中是直径17厘米和直径20厘米的中空模具用量，括号内的是20厘米的用量。

菜谱创建时间：2023-03-03 17:37:01