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再谈如何买到放心、安全、健康的面粉，有图有真相，实证说明，目的是告诉你如何避坑。
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再谈如何买到放心、安全、健康的面粉，有图有真相，实证说明，目的是告诉你如何避坑。的做法步骤
面粉就象金字塔的分级，最低的就是❶普通面粉和❷无公害面粉，比如常见的五得利，金龙鱼，新良，金沙河等等，大约大小厂家成千上万都是这类面粉。 第❸个等级就是有绿色食品标识的，一般都是绿底白字，就是单A级的。❹双A是规定白底绿字，这个要求不使用农药化肥，加工不使用添加剂。这个我是基本没看到。距离有机种植只差3至5年的休耕期，为什么看不到双a也是操作流程上的问题，向有机过渡期就应该有双a。 ❺最高的就是有机面粉，完全不用农药化肥种植。加工不使用添加剂，人工除草，由于种植成本高(施用有机肥)。价格也高。如果是完全的生态农业就要养羊、养牛、养鸡来获取肥料，由米由家走的就是这条道路。
国产品牌首推兆丰面粉，兆丰牌有机面粉是国产天花板，属国宴级别的面粉，某东某宝的兆丰旗舰店你可以看到三个品牌：兆丰牌、鸡鹿塞牌、巴麦牌，这三款有绿色食品级的，也有有机的。有的是收购农民的麦子，有的是雇农工种植的，他们有一套模式来保证产品质量，选购时看清蛋白质含量，越高越好，再看认证级别，兆丰牌有机面粉获得美、中、欧盟三认证。价格每斤28元以上，巴麦牌是兆丰食为天有限公司出厂的，评价也很好，节日做活动要便宜一些。这款面粉是采用农业部标准，可以做包子馒头饼子饺子，我做面包也非常好，蛋白质含量12.8%已经够可以了。 冷磨口感与普通高速研磨是有很大区别。优于所有国产面粉。
这是兆丰面粉自己做的面包，口感非常好！但没有掌握它的吸水率，我按65%水揉面，做出是这种效果，可以再增加到70%水量再试。鸡蛋折算率是75%的水量。都要算进去。国产牛奶一概不用。用的进口奶粉。懂的自然懂。
兆丰有机面粉属皇冠级的面粉，价格是贵，但目前没有谁能超越。他家有农科院两名院士分别研究土壤和种子，研磨技术独具匠心。 有机比绿色食品更高一级，一定要认准认证标识。没有标识的“有机”肯定是假货。我看一款东北的“全民有机”面粉纯属假有机货。 兆丰有机面粉就是中国的凯萨琳，不亚于日本。是好吃到流泪的面粉。
原来是有日清面粉进口，质量优于国产品牌，但是自2022年就没有看到真货。网上卖的都是假货，电商不能提供检验检疫证明和报关单肯定是假货。这是我与山茶花面粉客服的对话记录。他们骗一个是一个，什么收到货才给看文件这不是太奇怪了吗。
这个截屏上一位敢于揭露真相的客户
日本面粉几乎现在没有进口商，原因可能与经济、外汇相关。网上看到代购的，也要小心。目前国产放心面粉有很好的质量，品种有很多供你选择。烘焙的面包、蛋糕、饼干,和普通日常用的包子、馒头、饺子、饼子、馄饨有机的或绿色食品级所需要的健康面粉已经都有了。
假如家里有婴儿和老弱病残的人最好吃有机食品，全程无农药无化肥，加工又不使用添加剂。假如经济能力可以承受的话尽量买有机食品。
绿色食品是农业部认证的，不是食药局认证的。它的单A级是把农残化肥添加剂限定在安全范围之内。并不是拒绝农药化肥和添加剂。 单A级是绿底白字。 双A是白底绿字，我基本没见到也没买到过双A，它是完全不使用农药化肥的。也无添加剂的，但并不是不使用农业化肥就是绝对安全的，因为土壤没有休耕改造。仍有土壤污染问题，神洲无处有净土。
有些农产品请欧盟或美国来进行有机认证，如果检测合格就会使用欧盟有机标识。为出口打开通道。这个图是欧盟的有机认证标识，另外还有证书。
什么是无公害食品？一句话就是本土地使用农药化肥没有影响周围土壤，加工中添加剂可以达到面粉总量的25%，属于不安全食品。 那么比这更差的就是平常商店看到的无任何认证标识的面粉，比如：金龙鱼，益海嘉里，五得利，金沙河，香满园，风筝，新良等等至少几千厂家的面粉都归为这一类普通面粉，它噱头可以是雪花粉，强筋粉，面包粉，自发粉，特制一等粉，麦芯粉等等那都是广告宣传。 无公害农产品要求如下： 1.无公害农产品不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。 2、硝酸盐含量不超标。食用农产品中硝酸盐含量不超过标准允，一般控制在432ppm以下。 3、“三废”等有害物质不超标。无公害农产品必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标 无公害并非完全无害。最好离得越远越好。 那上面举例普通食品那就更垃圾，是不能再垃圾的了，也许世界最垃圾的食品之一。那更加不要买了。 习惯于吃普通面食的人尽管吃，一是价格低廉，二是随处可买，非常方便。无需网购。如果抵抗能力很强，百毒不侵那也无妨。就怕挺过几年或十几年后去医院治疗各种各样的疾病和癌症。
河南是小麦大省，但是这几十年累积污染加重，除了工业造成的污染排放还要加上农残的累积。频频检出镉面粉。文章随处可见。
这篇文章希望点开看
由米由家生态农业名气越来越大，在抖音商城至少有50万粉丝。有机产品供不应求。他是由三甲医院吴双院长领头，联合几个愿从事有机农业朋友创建的一个公司，目前只搞了四年。 他家小麦粉是无添加剂，由于只是种植小麦，面粉是给别人委托加工。派人监督，不许添加任何东西。但是东北小麦是春小麦，加之选种的经验问题，这款面粉是健康面粉这个可以肯定，但是你拿它能做什么？做馒头包子饺子都不十分理想。问题在哪里？吴院长说是支链淀粉过多。而直链淀粉太少。虽然蛋白质高达12%，筋度延展性好，但包裹不住气体。韧性不够。所以不推荐用太大的期望去使用。那样你会很失望。虽然我与他是微信好友。但说实话。
使用的是农业部NY/421绿色食品标准。但并没有获得绿色食品认证。加工确实是零添加。
由米由家主要还是大米闻名全国。主要生产三种有机大米。有机大豆(黄豆)也是卓越的。
由米由家在五常核心大米产区民乐乡包了一大片地，有机种植。无添加剂。9元一斤。有机认证标识和防伪标签都有。你想买真五常米不懂其中名堂在巿面上随便买，95%可能买的假货。
农大二号是我家常用大米。有机种植。价格6元比较能接受。口感好。米香浓郁。当然不及9元的五常有机稻花香二号。
这是2023.3.15日收到欧盟有机认证的证书，品种是农大二号。6元一斤，比五常有机米便宜3元钱。我觉得五常米口感更好。
这个是由米由家有机蛙之稻。但是除了健康安全。口感不能恭维。
就全国来讲，真正好面粉来自新疆和内蒙的河套平原。假如你涉世不深，对行业不了解，多半你会买河南，湖北，山东，安徽，河北，东北面粉。 小麦种植新疆沉淀了四千年的历史和经验。且土壤环境污染相对来说较少。河套平原在黄河呈“几”字形地貌，土壤肥力不错，东北虽是世界三大黑土地之一。但海拔高度低。只能种春麦。新疆海拔高到2000米可以种冬麦，长达300天的种植，9月育苗播种，7月收割，晚熟期存放两个月才研磨。要买小麦粉在双十一至次年四月底前购买，进入夏季容易生虫发霉，所以总是在夏秋季发生网购纠纷。 所以真正小麦面粉还是新疆和內蒙河套地区面粉好。东北有机永远无法与此相比，东北白大荒有机面粉的评论区我认真看了，不推荐！没有什么好评。
这个腰站子面粉确实经过四国有机认证，但是面粉加工过程中水适量，蛋白质含量高达13.8，比金像的13.7还高，为什么吸水性不强，是加工工艺技术赶不上金像。金像虽是08奥运会指定专用面粉，但是从健康角度看它没有“有机面粉”，我们选择首要条件是健康安全，不是法棍面包做得如何，欧包做得如何，外观的东西没有用，毕竟要吃进肚子里去提供营养。所以选面粉首先看认证。没有认证的一概不买，这是良知朋友圈内的原则。也是健康食材的底线。外观的面包技术都是可以解决的。
腰站子各品种蛋白质含量表
蛋白质13.3不知道要做多好的面包。
多数网友反映吸水性不强，13.3以上蛋白质内部蛋白结构要认真分析。 小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。 由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。 蛋白结构太复杂，但淀粉必须直链淀粉支链淀粉比例适当才好。新麦支链淀粉比较多，陈麦直链淀粉有所增加，面粉厂一定要测试使用效果，能不能包住气体是关键，所以面粉厂经常是新麦陈麦搭配使用。新麦不能马上收割马上研磨。它有个晚熟期至少两个月。 凡是蛋白质超过12%吸水性连50%都达不到的面粉就不要买了。肯定存在问题。厂家靠卖水赚钱。 防止上当受骗。
内蒙河套品牌有机面粉高塔儿梁牌，属河套地区面业。这款面粉吸水性差，不推荐买。它家麦芯粉吸水率更差。我是使用后的真实相告。 面粉厂水加多了，利润高了，如果引起上霉怎么办？厂家自然有办法保质期12个月。细思极恐。
说什么营养丰富
中国日本双有机认证，检验与出售产品是不是一致的，我感到怀疑。
土壤无污染，
我看了半天，没有看到商标注册标识带圆圈的R，这是我从客服要的商标注册证明。 不敢公开标示 ®，令人猜疑，这不是简单的疏忽。也许有厂家的目的。特别注意小心。
这是客服回复我的质疑
TM是正在办理的注册商标，需半年以上才能审批。 ®是R加个圆圈Ο表示已经注册。如果这没有，就不要买，有疑问找客服咨询，有证明材料，上网核实才能令人满意。千万不要买到假冒伪劣，某多多90%是的货是什么？自己去想。 如果随便印个®那工商局是要严查罚款的。且是重罚，罚款是项部门的收入来源。
再介绍一款新疆有机面粉，元溢康牌有机面粉，节日促销价是10.5元一斤，这是新疆阿勒泰地区一个贫困县叫吉木乃县，由正府扶贫资金搞上去的。2018年马云也为该商品站台。副县长也来了。 蛋白质12，吸水量好。名符其实。推荐这款面粉。价格也可以接受。
经过有机认证，不单纯看国内认证，要看双认证，有没有国外权威机构认证才敢相信。一个完全没有实行法治的地方，多为人情关系为主，不是以规则为主。办事找人情关系司空见惯。
蛋白质含量不高，12%.
中石油和四大银行帮忙销售，中石油加油站有便利超巿在卖，银行吸纳存款对大客户赠送的礼品之一，银行员工节日分发福利看是不是送这面粉作为节日的礼物。
这是绿色食品和有机食品的对比。
石磨面粉是交智商税，你愿意吃石子、细砂子吗？
有机石磨面粉是有很细的石子的。只是眼睛看不出来而已。石粉对健康不利，这不是上世纪，现代研磨设备今非昔比。瑞士面粉研磨机械是全球领先的,分层还是要用瑞士研磨机。兆丰搞的是石碾不是石磨！且是低温慢速碾。没有高筋、中筋、低筋分层这是缺撼。好的面粉必须要好的研磨机，不然白白消耗资源，面粉一定要满足各方面的需求，麦芯用做低筋面粉(比如蛋糕和饼干)。胚乳中间层用来做中筋面粉(包子馒头面条水饺)，胚乳外层用来做高筋面粉(各种面包)，麸皮可以做饲料和全麦面包，胚芽提出来做高端营养品。
那些觉得有机面粉太贵，吃不起就买新疆的天山牌绿色食品级面粉，在某多多“新疆特价美食店”下单，20斤不到66元，也就3.3元一斤。 一袋一码可溯源。这面粉是中筋的。2023年前蛋白质含量12%，现在只有11%。土壤肥力下降，又是30多年老国企。虽然没有创新活力，但经济实惠。做包子、馒头、面条、水饺毫无问题。 不懂的人以为A级最高，实际上是健康的门槛级，那些普通面粉我称为垃圾面粉，只有不懂的人花大价钱买噱头买忽悠。
厨友在评论区说，按照我推荐的新疆美食特价店买到了，用后效果比她之前使用的面粉好吃多了。她说扫码不成功，可能是包装袋印刷暇疵扫不出来。我扫出来了。
蛋白质下降到11%，以往我确实买过不少。
新无纺布包装袋，快递外面还有一层防水袋。
这是王后牌石磨面包粉，来源河北邢台，它是单认证，凡是单认证的都值得思考，我要求双认证更可靠。不要交智商税，前面讲过了石磨问题。邢台土壤不是很了解。
有机绿色标识是有，但你认真想想石磨。54元三斤。18元一斤，钱花了，我问你值不值得。
再来谈谈面包使用量比较大的金像面包粉，虽然是从白美进口的小麦加工的，但这些小麦都是订单农业生产的，是不是有机种植？是不是绿色食品种植？所以我从来没见过有绿色食品认证的标识。更别谈有机了。 无添加剂是按什么标准执行的，如果按GB/T1355执行的,有些添加剂小于0.005%是可以标注为零的。 买的人不要太天真。 那西麦牌麦片是从澳洲进口加工的，也可以评为绿色食品，那你金像也有权去评审啊？怎么没有呢。 那有人说08奥运指定专用面粉。那好，大米指定的是辽宁的盘锦大米，那盘锦大米是不是好于肥沃黑土地的五常大米呢？五常米品质不知高过盘锦大米多少，指定专用不是属于评级，是名誉。是为奥运赞助的名誉。 我从不崇洋媚外，只要你是够认证级别的我都信。哪怕你没有评级，凭良心做事，像由米由家那样纯生态农业。他的东西我都信任。因为由米由家的真诚感动每一个客户。他家牛羊肉75、85都是抢订。几个月才发货的都有。
金像是大牌也是老牌子，几十年的经营。建立了南顺集团。
我们看到的质量管理体系，这是个什么东东，一些人感到蒙圈。实际上与种植的是否是有机小麦，还是绿色小麦无关，即和我们需要的健康食品没什么关系，它是企业生产方面的事。我们要的是健康食品。至于采用什么办法生产加工是企业内部管理的事，我们要求的无添加剂就OK 综合起来，质量管理体系包括： 产品（因为只有产品才能具有固有特性） 产品标准（要求） 质量评价活动（只有通过评价才能明确满足要求的程度）。注意，并不只有检验才是评价活动。 实施体系的人员。 实施体系的设施。 流程（相互关系）。 人员之间的职责，权限关系。 质量方针。 质量目标。 当然，文件是一定要有的，因为标准，流程，职权关系，方针，目标，评价结果都要落实到文件这个载体上。
白燕在烘焙行业名气也不小，采用北美进口小麦。但我从不再买。
蛋白质含量高达14.5%是怎么来的，那多高筋面粉厂生产不出来，就你本事最大，价格便宜。我都蒙圈了。我不知道白燕哪一款获得绿色食品认证。金像还敢说生产无添加剂，你从没有看白燕表白过。我怎么能相信你？
再谈如何买到放心、安全、健康的面粉，有图有真相，实证说明，目的是告诉你如何避坑。的小贴士
以后新的发现再来补充，望有良知的厨友互相交流信息。
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