火锅鸡

作者： 小厨娘的美好食光

江夏的郭场火锅鸡吃了一次念念不忘，按照记忆复刻，香喷喷呀！

用料

• 仔鸡 3斤
• 火锅底料 半袋
• 花椒 一把
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 辣椒面 2勺
• 笋干 200g
• 大白菜 200g
• 大葱 1根
• 蒜头 1个
• 白酒 1勺

火锅鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜仔鸡冷水下锅，焯水，一勺高度白酒，少许花椒去腥。

步骤 2

切炒料。

步骤 3

炒料备用，蒜头一整个，拍开去皮，不用切碎。

步骤 4

配菜洗净，爱吃啥放啥。

步骤 5

火锅底料，半袋。

步骤 6

青蒜苗2根，备用。

步骤 7

鸡肉焯水后用漏勺捞出，温水洗净。

步骤 8

鸡汤别倒，用细滤网筛出血沫残渣丢掉，干净的鸡汤就有了，换到另外的容器备用。

步骤 9

少量菜籽油（最好是菜籽油，够香）滑过，油热洗净的鸡肉下锅煸炒。

步骤 10

煸炒到鸡肉表皮起皱有焦感，下入火锅底料炒化。

步骤 11

火锅底料炒化后倒入炒料煸出香味。

步骤 12

这个样子的就可以了。

步骤 13

倒入刚刚滤干净的鸡汤。

步骤 14

生抽3勺下去翻拌均匀，煮至沸腾，盖上锅盖。

步骤 15

中火焖煮30分钟。

步骤 16

30分钟后加入配菜，调大火，5分钟后汤汁粘稠。喜欢汤多的此时起锅，喜欢干爽一点的再加2分钟收一收汁。

步骤 17

最后撒上青蒜苗，出锅！

菜谱创建时间：2023-03-02 16:18:23