万能凉拌汁

作者： 水蜜桃店长

这道酸辣口的凉拌汁，拌手撕茄子或土豆片都非常开胃好吃，拌鸡腿肉更是兼具了肉感和清爽。不仅是夏日的下饭神器，嘴馋时拿来单吃也很好。咬一口就能在唇齿间滋出汁来，酣饱爽快。

用料

• 菜子油 300g
• 大葱 25g
• 小葱 25g
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 🧅 50g
• 小米椒圈 1勺
• 蒜末 1勺
• 花椒粉 1/4勺
• 白芝麻 1勺
• 粗辣椒面 1勺
• 细辣椒面 1勺
• 香菜梗 3根
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1段
• 生抽 3勺
• 蚝油 半勺
• 香醋 1勺
• 盐 1/4勺
• 糖 1/4勺
• 葱花 1勺
• 香菜末 1勺
• 花生碎 1勺
• 水 5大勺

万能凉拌汁的做法步骤

步骤 1

1、熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。(*熬好的香料油可以常温保存一个月。)

步骤 2

2、万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。

步骤 3

3、继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。

菜谱创建时间：2023-03-02 02:48:39