青椒酿肉

作者： 蓉小厨R

青椒是一种常见菜，是人们餐桌上的常客，它可以单独食用，也可以与其他食材搭配食用，煎炸炒烩，无所不能，但在很多菜中都是配角，辅助提味和增色。其实仅仅把青椒当作配菜很是“屈才”。 青椒的维生素C含量是苹果的20倍，与草莓和柠檬的含量差不多，被称为“活维生素C”，是蔬菜界VC之冠！含有的营养，不仅能延缓衰老，还能软化血管，让你看起来气色很好显年轻。 今天蓉儿为大家分享的这道菜，是颜值和营养都是100分的，搭配五花肉，采用新奇的做法，专治孩子挑食，也是治愈系的一道菜，随便摆拍一下都能称霸朋友圈！

用料

• 青椒 个
• 淀粉 勺
• 猪肉 克

青椒酿肉的做法步骤

步骤 1

猪肉500克，清洗干净后把肉皮切下来不要，肉皮太硬，和肉馅儿放一起口感不好，也不容易剁碎。

步骤 2

做肉馅儿的猪肉建议用猪腿肉，二肥八瘦的口感油润不柴，吃起来更香。先切成小块儿，再丢到绞肉机里面搅打成细腻的肉泥，然后倒出来装入碗里。 1把小葱，洗净后切成葱花，只要葱绿部分，葱白就不要了。生姜一小块儿，切成姜末。

步骤 3

接着来调味儿，肉馅儿里面加盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、（喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒粉）、再把葱花和姜末也加进来，最后再打入一个鸡蛋，加一大勺淀粉水。 搅拌肉馅儿的时候朝着一个方向搅打，肉馅儿想要好吃，搅打这一步是必不可少的，搅拌到感觉有了阻力，肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了，这样的肉馅儿吃起来才会更有嚼劲儿，不会有柴的感觉。 肉馅儿打好后为了方便操作，我们可以把它装入裱花袋中，家里没有裱花袋的就用保鲜袋装起来就行。

步骤 4

青椒1斤，清洗干净后先把青椒把和籽都取出来。青椒普通大小的，不用选特大号的菜椒，或者是土辣椒，这些都不适合用来塞肉。 青椒处理好后晾一晾表面的水分，接着把装有肉馅儿的裱花袋取出来，把肉馅儿挤入青椒里面，挨个挤满。

步骤 5

接着再把青椒切成小段儿，一分为二或者是三都可以，主要看青椒的大小来决定。 青椒全部切好后再准备适量玉米淀粉，把每一个青椒段的两端的抹上一层玉米淀粉，这一步主要是给肉馅儿封口定型，让烹饪的过程中青椒和肉不松散开。

步骤 6

准备一个碗，加生抽、老抽、蚝油、生粉、鸡精、白糖、半碗清水，搅拌化开就可以了。 这个酱汁是提前调好的，等一下倒入锅里之前记得再搅拌一下，因为淀粉会沉淀。 大蒜半头，剥皮后剁成蒜蓉备用。

步骤 7

起锅热油，锅里的油要比平常炒菜多一些，然后放入青椒段开始煎，先把肉馅儿漏出来的两端煎一下，定型后再把青椒也煎一下。 这个菜要小火慢慢煎，不适合大火，不然青椒糊了，肉馅儿还没熟，青椒煎到有虎皮的效果后就可以了，然后盛出来备用。 接着用锅里的底油爆香蒜蓉，炒香后把青椒肉段儿一起倒进来翻拌均匀。

步骤 8

最后淋上调好的酱汁，倒之前记得搅拌一下，然后盖上中火煮5分钟。开盖后大火收汁，再撒点白芝麻，好吃的青椒酿肉就做好了。 青椒这样做，解馋又开胃，一道十足的下饭菜。慢慢的肉馅儿搭配青椒一起，吃起来只有鲜香，没有油腻。

青椒酿肉的小贴士

肉馅儿想要好吃，除了嫩就是要有嚼劲儿，太柴了的话口感也不好吃。 2、青椒不要选太长的大菜椒，不太好灌肉馅儿进去。 3、最后记得大火收汁一下，吃起来会更入味儿。

菜谱创建时间：2023-03-01 15:31:05