秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎

作者： 幸福的面点师

记得以前街边有加工老式脆皮蛋糕的店，自己拿鸡蛋、面粉和糖去加工，等一会儿就烤好了。 那时候能吃到这样的蛋糕，超级满足，觉得这蛋糕是世界上最好吃的东西，但那时的老式蛋糕虽然非常好吃，但是有一点点干噎。 今天这个方子里，我添加了玉米淀粉和蜂蜜，起到了填充和保持湿润的作用，使成品口感细腻不干噎。 并采用了先打发蛋清，再加入蛋黄的方法，缩短了打发时间，免去了全蛋打发时间长不容易成功的烦恼。 又采用高温快烤，使成品外皮酥脆内里更加柔软细腻，蛋香味特浓特好吃。 此方可做12个蛋糕。 模具是学厨12连模 ， 尺寸32.5×25.8×3.1cm https://www.xiachufang.com/recipe/106736062/

用料

• 鸡蛋 4个（55克左右）
• 细砂糖 60克（喜甜可加）
• 蜂蜜 25克
• 低筋面粉 125克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 10几滴

秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎的做法步骤

步骤 1

先做一个模具防沾油，面粉和油一比一比例。

步骤 2

混合成粘稠面糊。

步骤 3

把模具抹匀，一定要都抹到，这样蛋糕烤好轻松脱模。

步骤 4

🔺面粉和玉米淀粉要先过筛好，以免鸡蛋打发后手忙脚乱会消泡的。

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，并在蛋清盆里加入糖、蜂蜜和柠檬汁。

步骤 6

先中速再高速打发至纹路不消失状态。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

中速打发至蛋黄均匀，并提起蛋勾纹路不消失状态。

步骤 9

倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 10

用硅胶刮刀J形翻拌均匀，无干粉就好，千万不要过度翻拌以免消泡。

步骤 11

倒入模具并点缀一些黑芝麻，从高处落下轻振模具，振出面糊大气泡。

步骤 12

‼️放入提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟左右。 🔺每家的烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱来调整温度和时间。

步骤 13

录一个蛋糕在烤箱里快乐长大的过程。 🔺怎么判断蛋糕烤没烤熟，蛋糕糊涨到最高点之后→开始回落→上色→接着满屋飘香→上色满意就可以出炉了。

步骤 14

拍一张近照， 好漂亮的蛋糕耶， 要不要来一个……

秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎的小贴士

糖已经减到最低了，不建议减糖了，糖太少脆皮出不来。

菜谱创建时间：2023-02-28 17:35:42