双重巧克力包

作者： 为珊妮做面包

巧克力的爱好者们，这是无法拒绝的巧包，一口流馅，一口爆豆，都是最最最爱的巧克力，味道浓郁，唇齿留香，尤其是热的时候吃，口感更棒！

用料

• 波兰种面
• 高筋粉 50克
• 清水 50克
• 干酵母 0.5克
• 巧克力主面团
• 牛奶 100克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 3克
• 高筋面粉 150克
• 可可粉 8克
• 盐 2克
• 无盐黄油 15克
• 耐烤巧克力豆 25克
• 巧克力馅
• 巧克力币 70克

双重巧克力包的做法步骤

步骤 1

波兰种很简单，先把酵母用水化开，加入高筋粉，28度的环境下发酵三小时，冷藏一晚也可以

步骤 2

先用牛奶把酵母化开，再加入种面，都给搅散，一会儿更好揉面

步骤 3

再加入高筋粉和可可粉，拌成没有干粉的面团

步骤 4

因为是巧克力面团，更直观的能看出面还没有混合均匀，接下来我们就像搓衣服一样，反复揉搓，直到揉匀，接着就是摔打3到5分钟，就可以加黄油了

步骤 5

经过摔打后，面团有一定的筋性了，我们先把面团切碎，再加入黄油，这样能使黄油尽快的揉进面团里

步骤 6

这会儿油多很滑，不好揉，我们就尽量多切，切的越碎，油融得就更快，揉搓到看不见黄油了，我们就摔打五分钟，面团基本就揉好了

步骤 7

这时候加入耐烤巧克力豆，再切拌三次，就差不多均匀了，28度的环境下，发酵一个小时

步骤 8

一次发酵后，拍扁，排掉大气泡，均分成7份，每份58克，六份有点大了，再次滚圆，松弛半25分钟

步骤 9

松弛够了的面团，用手拍扁就可以包馅，拍扁主要是要面团的四周薄，中间厚，不需要擀面杖，包入五片巧克力币，捏紧收口

步骤 10

二次发酵，温度高点儿，38度，40分钟左右取出，薄薄的刷一层蛋液，预热烤箱

步骤 11

家用平炉，上火200度，下火170度，12分钟。风炉烤箱，175度，10分钟，表皮薄儿脆，内心柔软，口味浓郁！

菜谱创建时间：2023-02-28 16:20:03