巧克力蔓越莓软欧

作者： 啊呜511

给巧克力控 加了多多的巧克力豆，零星分布在面团中的酒渍蔓越莓 咬到一口回味无穷

用料

• 高筋面粉 270克
• 超细麦麸 30克
• 法芙娜无糖可可粉 17克
• 盐 4克
• 黑糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 214克
• 黄油 35克
• 耐高温巧克力豆 65克
• 酒渍蔓越莓 35克

巧克力蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜 加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

步骤 2

将其揉均匀

步骤 3

放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2倍大 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

步骤 5

将发酵好的面团取出 轻拍排气

步骤 6

称重等分为4个小面团

步骤 7

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

步骤 8

醒发好的面团压扁拍出气泡

步骤 9

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

步骤 10

如图捏紧

步骤 11

翻面，将边角整理圆润

步骤 12

依次做好摆上烤盘

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

步骤 14

表面撒少许全麦粉 割包

步骤 15

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 16

出炉

巧克力蔓越莓软欧的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，建议浸泡过夜 一定要泡过的味道才好哦~~

菜谱创建时间：2017-03-13 12:24:07