美味的醬滷大骨炖油泡泡

作者： 彩勤心靈廚房

用料

• 豬大骨 2斤
• 油豆腐 8个
• ＃大料：
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 陈皮 2g
• 白豆寇 3粒
• 草豆寇 1粒
• 砂仁 1粒
• 丁香 3粒
• 干辣椒 2g
• 花椒粒 3g
• ＃炒酱料：
• 黑豆酱 20g
• 辣豆瓣醬 20g
• 豆腐乳 10g
• 柱侯酱 10g
• 炒糖色或冰糖 20g
• 海鲜XO醬 10g
• 蠔油 20g
• 醬油 2大匙
• 绍兴酒 2大匙
• ＃辛香料：
• 小葱 3根
• 姜 1小块

美味的醬滷大骨炖油泡泡的做法步骤

步骤 1

霸氣大骨麵：是台灣一家有名餐廳吃到的，非常霸氣的一根大骨放在麵上很吸引人。 回家自己創造出來了，結果比那家餐廳好吃🥰，麵條吸附了大骨的湯汁非常的好吃，汆燙過的大骨在与炒酱腌制后在滷味道非常香，真的是香到骨头里了😋

步骤 2

❇️炒酱料（腌制大骨用） 🔸锅中放入油热锅 🔸小蔥3根 薑1小块切薄片，放入锅中转炆火慢慢煎薑片卷曲，葱微黃 🔸在放入大料：八角1个 桂皮1塊 香叶2片 陳皮2g 白豆寇3粒 草豆寇1粒 砂仁1粒 丁香3粒 乾辣椒2g 花椒粒2g，炆火炒出香味30秒

步骤 3

放入醬料：黑豆酱20g 辣豆瓣醬20g 豆腐乳10g 柱候酱10g 炒糖色或冰糖20g 蠔油20g 海鲜XO醬10g，炆火慢慢炒香2分鐘

步骤 4

绍兴酒2大匙淋入，炒香1分钟

步骤 5

放入醬油2大匙，炒香1分钟关火（炒酱料完成✔️）

步骤 6

💥先汆燙大骨 大骨3大個1000g冷水下鍋，盖上炆火煮滚在煮2分鐘撈出，热水清洗乾淨

步骤 7

💥腌大骨（2小时或半天） 🔸將每一根大骨抹允醬料，鋪電飯煲鍋放置2小时入味或半天

步骤 8

在加入高湯或水1200cc淹沒骨头，瓦斯炉先煮滚它

步骤 9

在转入电饭煲，在放入汆燙过油豆腐，炖煮2小时，在焖2小時入味 💥提前汆燙油豆腐：油豆腐8个，每个用筷子搓个洞，放入滚水中汆燙1分钟撈出，冷却一下挤干水份在滷🥰买回来的油豆腐会有油腥味或油耗味

步骤 10

炖2小時，焖2小時，开盖好香啊

步骤 11

💥过滤湯汁中的渣渣：油豆腐与大骨挑出放入炒锅中，湯汁用细网过滤到炒锅中，盖上在次煮滚关火

步骤 12

大骨麵： 🔸木碗中：放入葱花1大匙 青蒜末1大匙 白胡椒粉半小匙 白醬油1茶匙，加入小半碗的大骨热原湯拌勻 🔸燙蔬菜.燙面条：湯锅清水煮滚，放入少許鹽 油，放入喜欢吃的蔬菜燙1分钟撈出放入木碗中。湯锅在放入面条继续煮5分钟熟了在撈出放入木碗中。 🔸木碗表面放上大骨，油泡泡，完成一碗美味好吃的大骨面😋

菜谱创建时间：2023-02-28 07:29:18