家庭版正宗天津煎饼

作者： Josephineyao

自打买了一个煎饼机后练习了两个月终于找到跟外面能媲美的配方。为什么叫正宗，是因为从口味上来说已经不输外面的，手法还有待提高。

用料

• 面糊制作： 加入适量盐和五香粉到面糊，重要‼️
• 普通面粉 100g
• 玉米面，面粉状的，不是棒子渣，不是细沙状 65g
• 绿豆面 35g
• 室温白开水 400g
• 刷酱调料制作：
• 王致和大块腐乳红色的 2块
• 甜面酱 2勺大致与腐乳等量
• 室温白开水 1-2勺与以上调料搅拌均匀，达到可以刷的状态
• 如果吃辣可以放入辣椒酱 不带油那种发酵类的较好
• 配料：
• 鸡蛋 完整的
• 切碎的葱花 大概三根
• 切碎的香菜 适量
• 熟芝麻黑白都可以 适量

家庭版正宗天津煎饼的做法步骤

步骤 1

面糊提前用蛋抽搅拌好放置30分钟，这个过程后面糊会增稠。放置面糊的功夫就把配料和刷酱都制作好。

步骤 2

家里有煎饼机或是电饼铛就比较好制作，因为加热比较均匀而且不沾又快。 使用竹蜻蜓（图中那个小工具）将煎饼面糊转圈摊开到基本和机器内圈一样大，待表面基本熟后就可以直接打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓轻轻弄碎摊均匀，趁着表面粘，赶紧撒入熟芝麻和香菜碎，葱花碎，看着差不多了就可以翻面了。 翻面的工具很重要，我用的是一个长长的像老师打人用的戒尺一样的工具，将饼挑起来轻轻从煎饼机边缘放下，直到几乎全部入锅后，戒尺再撤出，这样煎饼不会碎。第四步中有翻面视频。

步骤 3

上图为翻面之前。 翻面之后，就可以根据自己口味刷入调料，加入脆脆的薄脆，家里没有薄脆的，使用薯片或玉米片也可，放入煎饼中间位置。将饼的两边往中间折，再对折就可以出锅了。

步骤 4

翻面视频如上，没有这种工具的，也可以找类似的长抹刀试试。 做完一个煎饼后，用厨房纸将煎饼机表面打扫干净后喷油擦干，然后再做下一个。 多反复练习几次就会觉得这早点很容易在家制作。 此配方干粉类是200g，如果按煎饼机大小制作，大概能做7-8个煎饼，用鸡蛋7-8个。如果全家人口少的请减半制作。

家庭版正宗天津煎饼的小贴士

1、放玉米粉是为了口感干爽，不发粘。而且使面糊更容易摊成型。 2、放绿豆粉不可超过分类总重量的25%（50g），不然竹蜻蜓转圈时容易破。所以我一般放25-35g。绿豆粉可以换成其他杂面，例如小米的粉。 3、面糊内必须放盐和五香粉，不然味道不像外面的，这点很重要。 4、在煎饼制作过程中，要把竹蜻蜓放在一个装满水的碟子中放置。这样每次竹蜻蜓在转圈摊面糊时就比较容易平滑的推开，不会沾上太多面糊。

菜谱创建时间：2023-02-28 03:02:28