红油鸡爪

作者： 逵妈不是达妈

红油鸡爪很喜欢，所以自己记录一下做法。

用料

• 鸡爪 8只
• 红油 2勺

红油鸡爪的做法步骤

步骤 1

菜籽油800ml 皱皮椒 40 二荆条 30 子弹头 26 香料：十三香 4.8 山奈8 八角8 香叶3.2 良姜白芷 鲜菜：蒜24姜16 葱22洋葱38香菜芹菜适量 做法： 1.油→250℃ 关火 →放葱姜蒜洋葱 →放八角香叶山奈 再次烧到190°C→芝麻→快捞出来（10秒） 晾凉到150℃ →将油倒入辣椒中，放十三香，放香料渣 （泼油210℃→190℃→110℃） 可放点白酒 辣椒油盖盖子焖2-3天最佳 2.鸡焯水 放2000ml水，放葱46g姜24g、胡椒粉2g、盐55g、八角4g香叶1.3g山奈4g。煮开1小时，关火过滤，10小时后可以用。 3.调和 一半鸡汤加 糖140g（110） 盐26g （24） 花椒粉1.4g 藤椒油18g （12） 香油8g 鸡精10g 味精22g

菜谱创建时间：2023-02-27 17:36:10