油要加热到180度或以上才能开始炸,要是炸5个或以上,后来的油温要维持在210--220之间
倒蛋液的时候要均匀和缓慢,一般下去的时候蛋液会迅速冒起泡来并凝结才是好的,而且油温够的话一般几秒钟就会变色,可以在蛋液的小洞看到变金黄色,变色后立即翻到另一面再炸,最后沥干多余的油就行
我是用不锈钢的容器炸的,这个不知道怎么形容,就是不锈钢的,很深的那种容器,炸出来的蛋就是这个大小