季节限定艾叶贝果

作者： 卷毛桃儿

季节性的食物是大自然给的最好的馈赠。 到了青团季节，青团吃腻了，换换贝果试试吧。

用料

• 酵种：（提前一晚做好）
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 新鲜酵母 0.5克
• 主面团材料：
• 高筋粉 450克
• 低筋粉 50克
• 新鲜酵母 5克
• 盐 8克
• 细砂糖 25克
• 艾叶汁 270克
• 酵种 95克
• 艾叶汁
• 艾叶（洗净沥干） 108克
• 水 60克
• 小苏打 0.5克
• 馅料：
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 自制红豆粒 100克
• 煮贝果用：
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

季节限定艾叶贝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好酵种，搅拌均匀盖保鲜膜发酵10-12小时，发好是这样的状态。 粉类材料提前一晚冷冻，水冷藏（控制面温）

步骤 2

称好材料，盐和酵母分开不要挨在一起。 我打出的艾叶汁不够270g，所以少的部分我补了冰水。

步骤 3

3档搅拌至无干粉，再搅拌3分钟成团 转5档搅拌

步骤 4

至可以拉半透膜粗膜即可

步骤 5

直接分割80g/个

步骤 6

滚圆

步骤 7

盖好保鲜膜，松弛20分钟左右。 夏天要冷藏松弛。

步骤 8

从第一个搓圆的开始做。 拍扁，往上擀一下往下擀一下

步骤 9

横过来再往上一下往下一下

步骤 10

拉一下四个角变长方形，方便包馅 奶酪加糖粉打顺滑装入裱花袋方便挤。 可以像我这样挤点奶油奶酪再放红豆，也可以打顺滑后加红豆粒拌匀装裱花袋挤一条。 还可以包肉松啊，任何你喜欢的馅，可以包多点馅，我自己家里吃，切开还会再挤奶酪，所以没包那么多。

步骤 11

包好馅，整形

步骤 12

捏紧收口，放一边保鲜膜盖好

步骤 13

所有的都做好啦

步骤 14

依旧从第一个开始，拿出一条搓长条，大约22-28cm即可，压扁一头

步骤 15

绕个圈，捏紧收口

步骤 16

整形好啦，放烤盘发酵： 32度，湿度70%，发酵30-40分钟 这里要说一下发酵，判断贝果有没有发酵好，熟手可以直接掂重量，变轻了就差不多了。 或者可以拿一个放水里，露出水面和水下部分差不多就是发酵好了； 露出水面少于一半甚至沉在水底，就是没发酵好； 露出水面多于一半甚至全浮在水上，就是发酵过了。

步骤 17

快发酵好时，煮开贝果水 预热烤箱：上火220，下火200，时间13-15分钟（参考，依据自己烤箱调整温度时间） 水开下贝果，正反面各30-40秒

步骤 18

晾10秒左右

步骤 19

送进烤箱烘烤

步骤 20

我喜欢上色比较深的

步骤 21

圆嘟嘟的贝果，很可爱

季节限定艾叶贝果的小贴士

1、发酵欠缺，烘烤后，底部、侧边或收口容易裂开，露馅。 2、贝果不需要打到手套膜。 3、水量：冬天干燥，适当分次加10克左右水 4、可以用2-3克干酵母替代新鲜酵母。 5、艾叶汁如果不够浓，可以多放艾叶，味道的接受程度根据自己喜好来就好

菜谱创建时间：2023-02-26 23:06:24