紫米米面包

作者： 卷毛桃儿

我对糯叽叽的食物是没有任何抵抗力的，第一次吃大米面包，被面包体的大米清香以及糯叽叽的口感惊艳到了。 之后每次做大米面包，家人都是边吃边赞不绝口。材料简单且容易上手，超级推荐！ 做面包前我们先把馅做起来，紫米洗一遍后，控干水，再加水和冰糖一起煮（电饭锅煮饭键）煮好后趁热加椰子油拌拌匀，覆保鲜膜盖好晾凉待用。 也可以等量换细砂糖，米饭煮好后，砂糖和椰子油一起趁热拌匀就好。

用料

• 面团材料：
• 新日清大米面包粉 500克
• 水 280克
• 全蛋液 65克
• 黄油 65克
• 新鲜酵母 5克
• 馅料材料：
• 墨江紫米 200克
• 水 400-450克
• 冰糖 20克
• 椰子油 20克

紫米米面包的做法步骤

步骤 1

面包材料部分除除黄油外，都放进搅拌桶，2档搅拌至抱团无干粉，这个过程大概2-3分钟左右。

步骤 2

转6档打至面团光滑，拉膜很粗的。这个过程大概6-7分钟。（时间只能参考，主要看面团状态）

步骤 3

这时候加黄油进去，3档低速搅至均匀（大约2分钟左右）

步骤 4

转6档高速打至面团可以拉薄膜

步骤 5

如拉膜破洞，洞口边缘是光滑的。 拉膜的时候不要大力随便扯，要左右手协调上下扯，转圈扯。

步骤 6

量一下面温，面温控制在26度以内最好，最高不超过28度。否则成品口感会很粗糙。

步骤 7

取出面团，滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 8

分割。50-90克都可以。我是均分了，75克一个，刚好12个。

步骤 9

滚圆密封松弛20分钟左右。 全程都要注意盖保鲜膜，防止表面变干。

步骤 10

取面团放台面上拍扁，中间厚四周薄，像包子皮那样，包30克左右的馅料。 捏紧收口，轻轻滚圆，放进烤盘。

步骤 11

全部做好后，发酵箱或者烤箱发酵功能发酵40-50分钟。参考：温度30，湿度80%。

步骤 12

预热烤箱：上火180，下火200度，18-20分钟。 40分钟后取出，均匀筛粉，割口（随意割什么形状）

步骤 13

送进烤箱，烘烤一点点变大变高。

步骤 14

全部烤完后，转晾网上晾凉，密封打包就好啦～

紫米米面包的小贴士

1、没有新鲜酵母可以用干酵母，干酵母和新鲜酵母用量大约是1:2-3，多数是按3倍计算。 2、打面时要多观察状态，不要死卡着时间。多做几次，熟悉面团状态就好，时间只能是参考，并且每个人的机器不一样，可能打面时间也不同。 3、夏天做面包控制面温尤为重要。（这个有时间单独开一篇来说） 4、烤箱的温度也只能是参考，要摸索自己的烤箱脾气哦～ 5、面包一次做多吃不完可以包好保鲜膜，密封好放冷冻，吃之前，提前拿出来解冻，200度预热烤箱烤5分钟就好。切记不能放冷藏保存，冷藏会加速面包老化。 6、也可以不包馅料，素面包也好吃。

菜谱创建时间：2022-04-21 14:35:08