五香卷

作者： 是卡比兽阿

复刻“阿杰五香”，第一次去厦门旅游的时候吃到了，觉得很不错，回来就心心念念，想着做出来🤣 我这个是17个的量，一家人妥妥地够吃！

用料

• 马蹄 两个削皮的
• 鸡蛋 一个
• 鸡精 2勺
• 盐 一大勺（正常佐料配套的勺子）
• 肉 将拳头大小的肉搅成肉泥（需要瘦比肥多）
• 豆皮 两大张
• 洋葱 四分之一的量
• 鲜虾肉 11只虾
• 生姜水 将生姜切成条用热水冲开，加入冷水调成常温备用
• 五香粉 大概放入三勺（大家酌情处理）
• 糖 两大勺（配套的勺子）
• 蚝油 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 料酒 半勺

五香卷的做法步骤

步骤 1

1、将肉搅成肉泥、将虾子剁成虾泥，将肉泥、虾泥、马蹄碎混合在一起。 2、在馅料里加入生抽，老抽、蚝油、糖，盐五香粉，料酒（将其差不多混合均匀以后，加入提前准备好的生姜水）所有东西加在一起搅打上劲。最后淋上一点香油。 ☝️因为我没有买到地瓜粉，所以我没有加，但是我看了其他人的配方好多人，都说要加地瓜粉。我这份没有加地瓜粉的味道还不错，但是可能缺少了一点q弹的感觉，如果家里有可以加一点这个粉！ 3、将两大块豆皮对半剪成小块备用； 4、将所有的馅料装进裱花袋里，方便将肉泥挤到豆皮上 5、馅料放在豆皮上后将其卷起。 这时可以再打一个鸡蛋，将其蛋清分离出来，用蛋清封住豆皮两边的口子。 6、起锅烧水，带到锅里的水上气时，将五香卷放入锅中，蒸10分钟。时间到后，将其拿出将水分擦干（厨房纸可以帮助水分快速吸干）。 *（方便后续炸） 👇（这个图是所有的东西包好以后的样子，还没有上锅蒸哦）有点丑丑的👀

步骤 2

7、起锅烧油，等到油温达到五成热（就是锅底泛起油涟漪，筷子放入油中，有连续的小气泡产生）大火转小火！放五香卷炸，筷子不停翻动，直至颜色金黄捞出备用，等一会儿复炸

步骤 3

炸的时候 不要等颜色过深了再捞出来，那样捞出来就是糊的😂

步骤 4

8、准备复炸，大火将油烧开，放入刚刚炸过的五香卷，炸至上色以后捞出。 👇👇👇（下面这张图就是复炸以后的颜色

步骤 5

感受一下嘎嘣脆hhh

步骤 6

步骤 7

可以蘸一点自己喜欢的酱料

步骤 8

菜谱创建时间：2023-02-26 18:21:20