8寸紫米蒸蛋糕（小美版）

作者： 洛神嬷嬷茶

最近超爱的蒸蛋糕，湿润绵密，入口即化，蒸蛋糕，好吃不上火！怎么吃都不腻！

用料

• 大个洋鸡蛋（带壳65g左右） 6个
• 水磨紫糯米粉 150g
• 白砂糖 70g
• 牛奶 70g
• 玉米油 55g
• 柠檬汁 几滴

8寸紫米蒸蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备材料：玉米油和纯牛奶用蛋抽搅拌乳化均匀备用，紫米粉称好。

步骤 2

干净无水无油的主锅放上蝴蝶棒，打入6个洋鸡蛋，滴入几滴柠檬汁，加入70g白砂糖，设置15分钟/40℃/速度4打发全蛋液，全程去掉量杯盖放上网锅防溅。打发全蛋液时提前把蒸锅的水烧上。

步骤 3

全蛋液打发结束，倒入乳化好的纯牛奶玉米油混合物，筛入紫米粉，设置5秒钟/速度3混合均匀。

步骤 4

结束后可以硅胶刮刀刮一下锅壁，取出蝴蝶棒，用硅胶刮刀轻柔抄拌一下蛋糕糊。

步骤 5

提起主锅从30厘米高倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震出大气泡，盖上扎洞的保鲜膜（我夹了几个夹子怕保鲜膜贴住蛋糕），水开后上锅，中小火蒸40分钟左右，时间到用长竹签插到底，拔出竹签干净就是熟透了。

步骤 6

熟了马上拿出来，垫厚毛巾震几下震出热气，立刻倒扣晾凉后再脱模。

步骤 7

组织细腻，香味浓郁的紫米糕。

步骤 8

切块开吃吧。蒸出来的蛋糕很湿润绵密，入口即化，蛮适合老人和孩子吃的。

菜谱创建时间：2023-02-26 00:38:16