大厨不传之密-椒香浓郁的花椒油

作者： 梧桐生

津菜或者说鲁菜很多菜都要淋花椒油出锅，夏天拌凉菜也要放花椒油，但是家庭炸花椒油最大的问题是火候不好掌握，不是火大糊了发苦就是火候不够香味不足。下面这方法，也许能帮到您

用料

• 花椒 45克
• 藤椒（青花椒） 10～15克
• 八角 1颗
• 桂皮 1段
• 香叶 3～5片
• 食用油（优选调和油或菜籽油，油本身的味道一定要淡，花生油香味太浓不行） 500毫升
• 姜 30克
• 葱 30克

大厨不传之密-椒香浓郁的花椒油的做法步骤

步骤 1

藤椒花椒洗干净除去杂质，再晾干(太阳晒干基本要晾一天）

步骤 2

葱姜切略厚一点的片，八角桂皮香叶洗净

步骤 3

起锅烧油，4成热时下入葱姜，炸30秒左右下入大料等香料，一直小火炸至葱微黄即可。

步骤 4

葱油炸好后打去料渣，待油温凉后再将葱油倒入花椒中

步骤 5

将花椒油碗放入蒸锅中，盖上一个盘子防治水蒸汽滴入碗中，然后大火烧开上汽后改中火蒸30分钟

步骤 6

蒸好后把花椒打出，放到锅里，再加上少量花椒油

步骤 7

开小火慢炸1分钟左右，注意千万要不停搅动，不能炸糊

步骤 8

最后，再将花椒和花椒油倒回花椒油碗中，这时候您应该已经可以闻到满屋子的花椒油香味了。花椒可以先泡在油中，您家有广口玻璃瓶就一直泡着，找个小油瓶 用多少倒多少。

大厨不传之密-椒香浓郁的花椒油的小贴士

我家是一次做一斤油，炒菜，打卤，拌菜都会放点，吃2个月左右，您家根据实际情况调整用量，但是建议花椒和油的比例不能小于1:10，但是也不要大于1:7.过于麻了会失去菜品本源的味道。当然，也要看花椒的品质，我用的都是当年的花椒，如果是陈花椒就要多一些。

菜谱创建时间：2023-02-25 22:57:32