我的贝果记录

作者： 小杞子

本期烤箱：220度预热了差不多1h 220度 7min 转 210度13min 下火大了 上火适合（烤箱左外侧至右内侧对角线以内区域 温度偏低） 80g皮+20g馅料，有吐馅料，可能是内陷放置问题 热量约225kacl 烤后约重90g 出炉放凉后外皮脆脆

用料

• #原味外皮（80g*8个）
• 高筋面粉 280克
• 全麦粉 120克
• 盐 1.5克
• 酵母 3.5克
• 水（泡全麦粉） 120克
• 水 140克
• #番茄味外皮
• 高筋面粉 320克
• 全麦粉 120克
• 盐 1.5克
• 酵母 3.5克
• 番茄酱 30克
• 水（泡全麦） 120克
• 水 130克

我的贝果记录的做法步骤

步骤 1

先泡全麦粉

步骤 2

再加高筋粉

步骤 3

揉成团 放置发酵（无两倍大）

步骤 4

81g每份 再放置发酵松弛后会有小粘手 但不会被手粘走 在折叠一次

步骤 5

80g皮 20g内线 不要太宽

步骤 6

内圈短的贝果 吐馅料几率小

步骤 7

水无完全沸腾 煮至表皮可见变色 刚入炉

步骤 8

1min

步骤 9

貌似5min就开始吐了

步骤 10

剩余3min 不吐的很少 有可能加内馅时两遍留的位置不够

步骤 11

底火偏大 上色不均匀

步骤 12

两个完好的遗珠

菜谱创建时间：2023-02-25 22:31:43