焦糖红茶蛋糕

作者： 烟果子3708

好朋友生日，做了一款简单的蛋糕，焦糖的微甜微苦配上斯里兰卡锡兰红茶口味的蛋糕，真是绝配！ 奶油蛋糕的香甜中有红茶特有的甘香又有焦糖的微苦，清甜不腻，绵软香滑，让人入口难忘！ 记录一下。

用料

• 蛋清 85g
• 蛋黄 45g
• 白砂糖 45g
• 低筋面粉 50g
• 红茶奶 50g
• 玉米油 20g
• 红茶粉 4g
• 柠檬汁（香草精） 几滴
• 以上是6寸戚风配方 3只鸡蛋
• 以下是焦糖酱配方 可做双倍量
• 白砂糖 100g
• 淡奶油 100g
• 水 30g
• 海盐 1g
• 抹面：
• 淡奶油 300g
• 焦糖酱 70g

焦糖红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加一包红茶加热至冒小泡关火，泡出红茶味放凉后，挤干茶包里的牛奶得到红茶奶备用。 烤箱上下火150度十五分钟预热。

步骤 2

蛋清加柠檬汁冷冻保存，先拌蛋黄糊。

步骤 3

低筋面粉过筛，加入红茶奶和玉米油搅拌至无干粉。

步骤 4

再加入蛋黄搅拌，没加蛋黄前的面粉糊略有点稠是正常的。

步骤 5

拌匀的蛋黄糊是这样的。

步骤 6

加入红茶末拌匀。

步骤 7

蛋清分三次加入白砂糖打发至湿性发泡。

步骤 8

先挖三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。

步骤 9

再倒回剩下的三分之二蛋白霜里搅拌均匀。

步骤 10

倒入6寸戚风蛋糕模具里，轻轻震出小气泡。

步骤 11

放入烤箱下层上火140度，下火150度，烤45分钟左右。

步骤 12

烤至涨高有回落平整，或者用手按下蛋糕中心有回弹就好了。 具体烤制时间和温度根据自己的烤箱决定。

步骤 13

出炉倒扣晾凉。

步骤 14

脱模6寸红茶戚风蛋糕完成了。

步骤 15

淡奶油放热水里加热保温50度左右。

步骤 16

白砂糖加水开大火熬煮。

步骤 17

煮开冒大泡转中小火，千万别搅拌，化不了的糖晃动锅子就行了。

步骤 18

熬制出现焦糖色就关火。 这里要小心，从煮开到变焦糖色是很快的，千万别走开分心哦。

步骤 19

分三次加入温热的淡奶油。 这里可以略微搅拌。 最后加入海盐拌匀。

步骤 20

焦糖酱过滤到碗里。 注意 这次熬的有点深，应该是时间太长。

步骤 21

保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用。

步骤 22

好久没烤戚风，居然😭翻车。 分割三片时发现，果断把6寸变身4寸。 失手原因有待查明。

步骤 23

焦糖酱分三次加入淡奶油打发。

步骤 24

打发八分发抹面用。

步骤 25

一层蛋糕一层奶油抹面。 放冰箱冷藏半小时。

步骤 26

取适量焦糖酱装入裱花袋在蛋糕上挤一圈。 注意口子一定要剪小点，我这是口子剪大了，流下来的太粗了。

步骤 27

剩下的淡奶油再打发至十分发再裱花。

步骤 28

焦糖饼干水果干随意装饰。

步骤 29

很好吃哦。朋友三个人一次全吃了！😍

菜谱创建时间：2023-02-25 22:06:59