全麦核桃肉桂卷

作者： 暖暖妈咪Sandra

很喜欢肉桂的味道，特别是在面包中加上肉桂，那种香味，让人欲罢不能。不过大多数烘培店里的肉桂卷都是齁甜齁甜的，所以还是自己做。看了几个方子，油糖都略高，所以尝试了减糖减油的配方，另外加入了全麦粉，面包体就更有嚼劲了，调整了水量又不会过干。

用料

• 面包主体
• 高精面粉 180克
• 全麦面粉 50克
• 低筋面粉 70克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 糖 20克（红糖或黄糖更好）
• 水 115克
• 牛奶 80-90克（新良粉吸水性很好，其他粉可减量）
• 肉桂粉 3-5克（可不加，我太喜欢肉桂了）
• 内陷
• 黄糖或红糖 30克
• 黄油 20克（可换成玉米油）
• 肉桂粉 6-8克
• 蛋黄 1个
• 糖霜酱
• 糖粉 40克
• 黄油 10克
• 奶油奶酪 15克
• 牛奶 15毫升
• 装饰用杏仁片 适量
• 核桃碎 100克

全麦核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料混合（除黄油）揉至出粗膜（判断不出就是表面基本光滑）加入黄油，继续揉

步骤 2

揉到如图状态，已经很光滑，不用揉到手套膜，破洞有一点点锯齿，盖保鲜膜发酵（1个小时，发到2倍大，如果室温低可以放入烤箱35度，再加一杯热水）

步骤 3

面团发酵好手指戳一下，不回弹不塌陷就是好了（塌陷就是发过了）。排气整圆，松弛20分钟

步骤 4

做内陷：黄油化开加入糖和肉桂粉搅拌均匀，加入蛋黄

步骤 5

将面团擀开，擀成长方形，将做好的馅料抹上去。再撒上核桃碎。边缘要留出，方便等会儿捏起来。

步骤 6

将长方形卷起来，边缘要捏紧。

步骤 7

切成6-8份，放在铺了油纸的烤盘上，二次发酵（38度，湿度85，40分钟。我要出门因此就放在烤箱里让他们自然发酵了，但别学我容易发过头，我们现在还是冬天，气温低）

步骤 8

做糖霜酱：黄油化开加入糖粉搅拌均匀，加入室温软化的奶油奶酪，再加牛奶备用。

步骤 9

二发好的面包卷上刷蛋液，装饰杏仁片

步骤 10

烤箱上下火190度预热，烤20分钟，期间注意上色，16分左右可盖铝箔纸

步骤 11

淋上准备好的糖霜酱，冷却后就好啦！

步骤 12

开吃，配上美式，太棒啦！浓浓的肉桂味道，又不甜腻！

全麦核桃肉桂卷的小贴士

1.怕甜可以不淋糖霜酱 2.如果喜欢点湿润的面包体，二发不要发太大，30分钟就够了。 3. 内陷不建议减油，因为会抹不开

菜谱创建时间：2023-02-24 17:56:25