蛋黄酥

作者： 阿芋啊

可以做大概22个

用料

• A水油皮
• 中筋面粉① 260克
• 细沙糖① 75克
• 猪油① 50克
• 温水② 125克
• B油心
• 中筋面粉③ 180克
• 猪油③ 90克
• C内馅
• 咸蛋黄
• 油性红豆沙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将①部分搅匀，缓慢加入②部分搅打至滑筋膜状（八成筋）

步骤 2

松弛15分钟，再分割成18克一个，搓圆包保鲜膜备用

步骤 3

③三部分拌匀成团，搓圆分割12克一个，包保鲜膜备用

步骤 4

咸蛋黄提前用油浸泡冷藏一晚，喷白酒烘烤至流油（160°低温久烤），冷却备用

步骤 5

红豆沙分割20克一个，搓圆把蛋黄包住备用

步骤 6

油皮包油心，收口，静置松弛15分钟

步骤 7

用擀面杖将面团擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟

步骤 8

再次将其擀开成牛舌状，卷起松弛15分钟

步骤 9

将第二次卷起的短条形接口朝上包入馅料，将口收紧，收口朝下

步骤 10

摆入烤盘，表面刷两次蛋液，蘸上黑芝麻

步骤 11

上下火195°/180°，约25分钟

菜谱创建时间：2023-02-24 10:20:28