【超脆香葱小酥肉】

作者： 蜜桃厨房小主

大部分人不会在家做小酥肉，主要是被调脆糊劝退了，因为那层脆皮看上去就很“秘方”。 今天就不用担心了，阿桃要献出多次调试的脆糊配比，助力友友们实现小酥肉自由。 不夸张的说，今天这盘酥肉，炸完半小时的壳都是嘎嘎脆。 除了酥脆，阿桃还增加了一把葱碎，酥肉更加喷香诱人了。 与其说它是菜，不如说更像实实在在的肉食版零嘴。 我想，做这个小酥肉最大的难度，就是得克制嘴馋，不然边炸边吃是等不到上桌了哈哈 ~

用料

• #腌制猪里脊
• 猪里脊肉 300g
• 葱绿 40g
• 姜末 5g
• 盐 2g
• 生抽 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 花椒粒 2g
• #小酥肉粉浆
• 红薯淀粉 50g
• 小麦粉 30g
• 糯米粉 20g
• 盐 2g
• 花椒粉 1g
• 清水 90g

【超脆香葱小酥肉】的做法步骤

步骤 1

花椒粒用无水无油的小锅炒香，倒入捣臼里捣成粉末，分成两份备用（一半用于腌肉，一半用于调制粉浆）

步骤 2

猪里脊肉清洗干净，晾干表面的水分，切长条形，放入碗中备用 *里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致

步骤 3

青葱清洗干净切掉葱白部分，煮一锅热水，将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分，放在案板上切碎再剁成泥状备用 *葱白不要扔哦，也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸，也很好吃哟

步骤 4

往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用

步骤 5

将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中，加入清水搅拌成稠酸奶状，再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀，使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上

步骤 6

起锅倒油，待油温烧至160度左右（放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可），调至中火，一条一条将猪里脊肉夹入油锅中，炸至全部浮起来，定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开，继续炸至表面微微焦黄色捞出 *少量多次炸，大概分3次可以炸完

步骤 7

待全部炸完后升高油温至200~210度（表面有点冒青烟，放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可 *吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃

菜谱创建时间：2023-02-23 17:52:38