巧克力🍫雪山吐司/250克水立方

作者： 女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司，或者2个450克吐司🍞 巧克力🍫脑袋看过来，超级适合巧克力控的吐司🍞，很经典也很火爆的一款巧克力吐司～ 超满足的馅料，巧克力🍫味道非常浓郁，香甜好吃，非巧克力脑袋吃到也沦陷😋 https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/ https://www.xiachufang.com/recipe/106176920/

用料

• #4个250克吐司🍞/或2个450克吐司
• 高筋面粉 500克
• 可可粉 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 285-290克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克
• #甘纳许
• 黑巧克力 90克
• 淡奶油 80克
• #夹心
• 耐烤巧克力豆 适量
• #装饰
• 奥利奥 2块
• 糖粉 适量

巧克力🍫雪山吐司/250克水立方的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

步骤 2

1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

步骤 3

加入黄油🧈和盐🧂

步骤 4

2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 5

出缸收圆，面温24-26度最佳 这个温度我还是用38度温牛奶🥛才得到的，哈哈

步骤 6

放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 7

发酵期间调好甘纳许： 我用的法芙娜61%黑巧克力🍫，加入淡奶油，微波炉叮至60度，巧克力融化，两者搅拌均匀。 也可以隔水加热。 用之前半小时可以冷藏，浓稠，好抹

步骤 8

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 9

倒扣下来

步骤 10

分割成4等份，轻拍排气

步骤 11

拉个光面，分别收圆

步骤 12

密封，室温26度松弛15分钟。

步骤 13

松弛后的面团擀开擀长，椭圆形。 翻面，整理成长方形，底部压薄。 （如果做长盒吐司，这一步可以横过来） 均匀涂抹上巧克力酱，底部留2cm不要抹。 均匀撒一层耐烤巧克力豆。 从上至下，力度均匀卷起来。 收口捏合一遍🤌，左右两侧也捏合🤌。 用时竖过来操作。 ⚠️⚠️每卷好一个面团，拿去密封冷冻20分钟，后期更好操作。夏天温度高，必须冻哦。 我时间不充足，没冻。

步骤 14

松弛好的面团竖过来，按扁，抻长25cm。 目测，平分4份，先压3个印。 （如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看，实在不会4股辫的也可以辫3股）

步骤 15

用锋利的面包刀沿刚才的印切开，顶部2cm不切断。切面翻一下，朝上编好看！！ ⚠️用面包刀，不要刮刀，刮刀切着内里滑，切的时候易跑偏，粗细不一

步骤 16

心里默念：1压2，3压1，1压4，编四股辫 切面朝上编！！！松紧合适编好 第一组就完成了✅

步骤 17

第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）

步骤 18

第三组编好

步骤 19

水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧

步骤 20

分别向内折叠，最后和吐司盒宽度一致

步骤 21

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒

步骤 22

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发，发酵到吐司盒9分满

步骤 23

发酵结束前预热烤箱，高比克c60m，上火150，下火200

步骤 24

表面放一些掰碎的奥利奥饼干🍪

步骤 25

放入预热好的烤箱，高比克c60m 上火150度， 下火200度，烤20-25分。 我计划25分，按错了时间，20分出炉的，熟了。 其他家用烤箱根据平时经验调整即可。 可以同温度，25分。

步骤 26

吐司🍞在炉内长高高

步骤 27

出炉，立刻震热气，脱模，放在烤网上放凉～ 表面筛一层薄薄的糖粉装饰，营造下雪❄️的氛围，雪山🏔️的感觉

步骤 28

超级适合巧克力控的吐司🍞，很经典也很火爆的一款巧克力吐司～

步骤 29

超满足的馅料，巧克力🍫味道非常浓郁，香甜好吃，非巧克力脑袋吃到也沦陷😋

步骤 30

（⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

步骤 31

❛‿˂̵✧

步骤 32

特写

步骤 33

撕开，撕着吃很过瘾

步骤 34

来自一个非巧克力脑袋吃后评价： 甜的哎（伴随着眼里放光），真好吃…… 哈哈哈笑死我了

步骤 35

也可以厚切片

步骤 36

切片

步骤 37

切片

步骤 38

装袋密封，室温保存2天，冷冻保存1个月。 室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，超级柔软

步骤 39

👏👏👏目前有8个烘焙群 进群扫码加v（屏蔽不加） 备注：下厨房 欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入 大家互相交流，互相学习，进步 群里偶尔有烘焙好物团购，介意慎入 进群遵守群规，广告勿入。

巧克力🍫雪山吐司/250克水立方的小贴士

巧克力脑袋快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他可爱又好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包

菜谱创建时间：2023-02-23 16:40:01