榴莲千层

作者： ShiningSUN

备注： 此配方24cm（9寸不粘锅大概煎10张饼皮） 此配方18cm (7寸不粘锅大概煎26张饼皮)

用料

• 材料:
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 250g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉/细砂糖 25g/20g
• 玉米淀粉 30g
• 无盐黄油/玉米油 10g
• 6寸榴莲千层夹心：
• 榴莲泥 220-230
• 动物性淡奶油 250g
• 糖粉 18g
• 芒果班戟夹心：
• 动物性淡奶油 400g
• 糖粉 20g
• 芒果 适量

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

1.隔水融化无盐黄油 2.牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低粉/糖粉/玉米淀粉）拌匀，有颗粒没有关系，还要过筛 3.另取碗用手动打蛋器将鸡蛋打散，不要打发，让蛋清散开不结块 再把2.的面糊慢慢倒入鸡蛋里，边搅拌边倒入，（面糊刮干净，轻轻搅拌，避免产生很多气泡 4.把步骤3的面糊过筛3次 5.黄油融化了，舀两勺面糊倒入黄油里用手动打蛋器轻轻拌匀进行乳化，乳化后再倒入面糊里混合均匀 6.面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮，否则会因为泡泡多引起大洞洞（如果有明显的气泡需要静置10-30分钟） 7.将26cm不粘锅放中小火预热，先搅拌一下面糊在挖一勺面糊倒入锅中，将锅子提起转动一圈（饼皮的多少取决于你煎饼的厚度） 如果想多做点配方几倍增加

步骤 2

一直用小火煎饼皮，锅子有温度感觉到烫，9寸的锅，每张饼皮需要2分钟左右要有耐心 第一张皮会有点洞，是因为锅里的温度不稳定，大家可以根据饼皮来决定火候 第二张饼皮会越来越好，饼皮拿下来的时候用工具刮一刮边缘让饼皮自动脱落

步骤 3

煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟，冷藏为了让饼皮吸油且冷却，否则无法操作

步骤 4

将饼皮一张张撕开，轻一点，有弹性一般不会破裂，注意技巧 淡奶油加糖粉打发硬性发泡，准备芒果粒或者榴莲泥，榴莲去核，用料理机打成泥装入裱花袋

步骤 5

班戟：饼皮光滑面朝下，放入奶油和芒果包好 榴莲千层则3层奶油抹平后➕一层榴莲泥抹平，侧面记得也要抹一下

步骤 6

做千层饼的时候，要注意每张皮之间，隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成型

步骤 7

班戟和千层饼做好不要马上就吃 需要放回冰箱冷藏定型否则不好切

步骤 8

冷藏后的千层饼建议冰箱保存48小时吃完口感最佳！

菜谱创建时间：2023-02-23 14:13:58