自制酒酿

作者： 胶P糖

应同学们的要求，写个自制酒酿的方子，喜欢用酒酿做大米烙糕的可以试试，做好的酒酿用途很多，出的米酒很好喝哟。

用料

• 圆糯米 500g
• 纯净水或凉白开 400g
• 甜酒曲 5g

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米泡一晚（至少6小时），泡好的米用手指一掐即碎，否则太硬蒸好后会有硬心。

步骤 2

泡好后多次换水洗干净，上蒸笼抹平，扎孔，有利于上汽，容易熟透，大火蒸，上汽后蒸30分钟，取出。

步骤 3

放入消毒灭菌的碗中（砂锅、玻璃碗等，用蒸或煮的方法消毒灭菌），略搅拌，散去热量，晾凉至40度左右时（略高于手温），加冰镇纯净水或凉白开350克，少量多次的加，糯米饭遇到冰水就都散开了。

步骤 4

酒曲用50g纯净水调开，当米的温度降低至低于手温时，即30度左右时，加入酒曲，抓拌均匀，抹平，中间戳洞，封膜紧实才有利于发酵，发酵最佳温度是30度，发酵36小时。

步骤 5

发酵好后冷藏终止发酵，否则温度太高会渐渐失去甜味，使酒味越来越浓。可冷藏一个月。

自制酒酿的小贴士

也可以常温发酵，夏天2-3天，春秋4-5天，冬天北方有暖气2-3天，南方可盖上被子发酵。

菜谱创建时间：2023-02-23 11:06:28