芋泥紫薯吐司(波兰种)

作者： 招财喵咪

🟠多余的芋泥、咸蛋黄酱可制作芋泥咸蛋黄欧包、芋泥肉松奶冻蛋糕、芋泥咸蛋黄贝果、芋泥千层蛋糕。 🍞吐司面团(波兰种） (适合1×450克吐司盒或2×250克吐司盒) 高筋粉200，盐2，酵母4，波兰种100，鸡蛋45，牛奶70+10，糖80，黄油15, 奶粉20，炼乳10 🍞吐司面团(无酵种/鸡蛋牛奶简单版) (适合1×450克吐司盒或2×250克吐司盒) 高筋粉250，盐2，酵母2，鸡蛋45，牛奶120，糖80，黄油30, 奶粉20 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104674448/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104381738/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107030189/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105957180/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104774134/

用料

• 【吐司面团】1个450克吐司盒或2个250克吐司盒
• 🔸波兰种面团
• 高筋粉100、水100酵母1
• 🔸主面团 克
• 高筋粉200，盐2，酵母4，鸡蛋45，牛奶70+10，糖80，黄油15, 奶粉20，炼乳10 1份
• 🟣【芋泥】 小美熬煮20分钟
• 普通芋头 400
• 紫薯粉 15克
• 炼乳(或淡奶油) 45克
• 牛奶(视芋泥状态加减) 15克
• 糖(蜂蜜更好) 40克
• 🟠【咸蛋黄馅】
• 咸蛋黄 66克/6个
• 黄油 20克(25-30%)
• 砂糖 5克（6%）
• 奶粉 5克
• 🟠【酥粒】
• 黄油20，低粉20，砂糖16 1份

芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

🟣芋泥 芋头切块蒸熟+紫薯粉+炼乳(淡奶油)+牛奶+蜂蜜(砂糖), 料理机搅匀，煮熟至粘稠抱团状。

步骤 2

🟠蛋黄酱 蛋黄6个喷点白酒，空气炸锅180°C/7分钟，+黄油+白糖+奶粉，搅打研磨均匀。 冰箱冷藏取出后，会比较硬，因为黄油会变成固态，用微波炉加热10秒就软化，可以轻松抹在面团上。

步骤 3

🟡酥粒 低粉150克+黄油150+砂糖120，做了一大份，多余的冷冻起来，随时可以装饰面包表面。

步骤 4

🟠波兰种制作 高粉100+水100+酵母1混合，发至3倍大，蜂窝孔，有点酒香味，室温或冷藏都行，达到状态即可。

步骤 5

🟠吐司操作 风炉烘烤155°C/20分钟。

菜谱创建时间：2023-02-22 22:00:42