血辣子炒牛皮菜

作者： 白夏至草

云南是多民族聚居之地，吃的风俗也多样，昆明地区彝族饮食习惯中，请春客或者吃杀羊饭时，席上菜品中有经过处理的新鲜生羊血，生鸡血并不鲜见。其他地区也有加入生血腌制的食品，如曲靖地区的血辣子，普洱地区的血肉。 有网友将血辣子称为“尖叫美味”，一是因其食材特殊，让没吃过的人惊悚，另一是味道独特，让当地喜欢的人感觉好吃到尖叫。血辣子可储存和食用时间较短，云南富源有铁矿，据说因为矿井下温度适合储存，而矿工们自己带饭，血辣子因此深受井下矿工喜欢。 腌血辣子时，除了血是生的，其他内脏都是熟的，切碎，放入调料，搅拌均匀，放入罐中腌制，发酵完成后即可食用。

用料

• 血辣子 两勺
• 牛皮菜 一把
• 鹅油 一勺

血辣子炒牛皮菜的做法步骤

步骤 1

这几天牛皮菜太新鲜了，又白又嫩又便宜，买一把，洗干净

步骤 2

焯水，家里有老人，我多煮了一下

步骤 3

过凉水

步骤 4

码整齐

步骤 5

切小块

步骤 6

给老人炒了肉糜，锅里留点底油，放鹅油

步骤 7

放两勺血辣子

步骤 8

血辣子化开，炒散

步骤 9

放入切好的牛皮菜

步骤 10

翻炒均匀，加清水两小勺，中小火焖两分钟，让牛皮菜入味。腌制血辣子时加了各种调料，盐也够了。如果口味重，可加一点点盐或一点点酱油，或者再加一勺血辣子，我什么也没加，味道刚合适。

步骤 11

大火收汁，出锅。

步骤 12

味道好，吃光光

步骤 13

血辣子是春节前团购的，保质期12个月。

菜谱创建时间：2023-02-22 18:33:28