豆腐脑儿

作者： 卷毛桃儿

在老家的时候，早餐店里来碗豆花配包子油条，真的是非常满足，来广东后，想吃上老家的味道就很难了，于是心血来潮研究了一下豆花的做法，做了四五次，每次都很成功，早餐的选择又多了一种啦～

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500克
• 内酯 3克

豆腐脑儿的做法步骤

步骤 1

150g黄豆提前一晚浸泡 冬天可以室温，夏天最好冷藏浸泡。

步骤 2

浸泡后的黄豆洗干净，用破壁机的果蔬模式，打两遍，保证出浆率 如果太满，可以分两次打。

步骤 3

打好的豆汁用这种奶茶的滤网过滤一遍，一定要挤干水分

步骤 4

称了下大概1500多克的豆汁

步骤 5

大火煮开，期间时不时搅拌一下，煮开后会很容易噗锅！容易噗锅！容易噗锅！！重要的事情说三遍！ 所以可以备点冷水在旁边，煮开转中小火，依旧保持搅拌，继续煮7-10分钟，一定要煮熟，生的吃会坏肚子。

步骤 6

完全煮熟后，可以用滤网过滤一遍，我最后得到的液体是1400g。 等待降温到85度左右，晾凉的过程里可能会有一层豆皮，捞出来就行。 这空档时间将内脂倒进电饭锅里，我用了一包内脂，3克，再兑15克左右的温水拌匀。 如果煮熟后的豆汁少，要减少内酯的量。 第一次做的时候噗锅了，滤出的豆汁煮开后只有1100多，我只用了2.3克左右的内脂，内酯多了容易酸，少了又很难成型。

步骤 7

将85度左右的豆浆一股脑倒进电饭锅里，动作快点，冲进内脂水里。

步骤 8

盖上盖子，按保温键焖10分钟就能成型，喜欢嫩点的就10-20分钟，喜欢老点的就延长保温时间即可。 这里需要说明的是，冲进锅里的豆汁表面可能会有泡泡，用滤网漂出来最好，表面就会很光滑。不会像我这样有很多泡泡。我今天忘记了😂

步骤 9

我们家都喜欢吃甜豆花，所以我煮了红糖水一起拌拌。 可以做任何你们喜欢的口味来搭配。

步骤 10

我用的是这种内脂，说明上是400g豆汁配1克内脂。

步骤 11

工具就是奶茶用滤网（破壁机打好豆汁用）和一个筛滤网（煮开后用）

菜谱创建时间：2023-02-22 13:05:49