草头饼

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一:饼胚 60克/约32只
• 糯米粉 1000克
• 开水 320克
• 冷水(预留30克) 640克
• 二:馅料 30克/约40个
• 草头 1000克
• 糟卤 130克
• 盐 23克
• 油 70克
• 味精 8克
• 糖 10克

草头饼的做法步骤

步骤 1

2斤草头洗净焯水稍微挤干后成1100克左右

步骤 2

切碎再稍微剁几下，不用太细

步骤 3

加油70克，糟卤130克，盐23克，糖10克，味精8克，搅拌均匀

步骤 4

先糯米粉400克＋开水320克搅拌均匀，再倒入600克糯米粉＋冷水约640克(预留20克)一起搅拌均匀成团，糯米团共1960克 或者1000克糯米粉加600克左右开水揉匀后加食用油30克继续揉匀。 以上揉的糯米团只能煮或煎，不能蒸会塌。 糯米粉和澄粉或玉米淀粉比是4:1(即糯米粉200克＋澄粉50克，澄粉可用玉米淀粉代替)，这个比例可以用来蒸的

步骤 5

每个剂子60克＋草头馅30克做成饼胚

步骤 6

热锅冷油，放入草头饼，再开中小火煎，盖盖。

步骤 7

饼周围开始冒小泡了翻面

步骤 8

再冒小泡加开水没过饼一半以下就可以，等水差不多在底部了，转最小火，

步骤 9

水分烧干再翻个面(主要上面有点水汽煎干一下)，大火煎最多10秒出锅

步骤 10

出锅，凉了包裹住第二天微波炉叮2分钟左右。

菜谱创建时间：2023-02-22 10:43:22