湖南小炒芹菜牛柳

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

一道以前老妈常做给湘妹子嫂子吃的香辣下饭菜。芹菜最好用普通唐芹香味浓，国外买不到可以用西芹。

用料

• 牛柳 300-400克
• 芹菜 1把
• 尖椒 4-6个
• 生姜 1块
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 香菜 1小把
• 【腌肉料】
• 蛋清 1个
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 生粉 1小勺
• 麻油 1大勺

湖南小炒芹菜牛柳的做法步骤

步骤 1

牛柳切粗丝。关于牛肉切丝：顺纹切牛肉丝比较好看不易断，缺点是口感会有点老；逆纹切炒的过程中容易断，但是口感会比较嫩。大家按自己的喜欢切，我习惯逆纹切粗条，兼顾左右。另外肉类稍微冷冻一下定型比较好切，新鲜肉软乎乎的切不出薄片细丝之类的。

步骤 2

蛋清和生粉先搅打均匀，牛肉用清水冲洗几次到颜色变浅没有血水，加蚝油生抽调味用手抓揉入味，加入蛋清生粉液继续抓揉，最后倒入麻油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟，隔夜更加入味。 不想浪费蛋清可以用小苏打腌肉，方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106440526/

步骤 3

姜切丝，芹菜切段，尖椒切丝。

步骤 4

起油锅，大火把牛肉炒至断生捞出。

步骤 5

锅洗干净，起油锅，把姜丝爆香，倒入芹菜和辣椒翻炒几分钟至断生。

步骤 6

牛肉倒回锅里，加入蚝油，生抽，老抽，料酒翻炒3分钟左右，撒一把香菜出锅。

菜谱创建时间：2023-02-22 03:34:02