玫瑰酸奶吐司|会弯腰的汤种吐司

作者： Flora的小生活

雨水过后，江南的春意也渐渐明显 春天的时候，各种花朵的香气，让人心旷神怡 今天就来做这款软到会弯腰的玫瑰酸奶吐司吧 65℃汤种的加入，让整个吐司的口感都湿润绵软了好几个层次 配方可以做2个450克不带盖子的吐司哦

用料

• #汤种食材：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #玫瑰酸奶吐司食材：
• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 酸奶 335克
• 黄油 45克
• 炼乳 20克
• 玫瑰花酱 85克
• 新鲜酵母 18克（或耐高糖酵母6克）
• 甜菜根粉 5克（或红丝绒色素适量）

玫瑰酸奶吐司|会弯腰的汤种吐司的做法步骤

步骤 1

65℃汤种做法：高粉混合水搅拌均匀，放入不粘锅小火不断搅拌翻炒。

步骤 2

小火搅拌翻动加热，到成糊状，并量取温度，中心温度在65℃即可。

步骤 3

除黄油外所有食材混合冷藏温度的汤种，放入厨师机中

步骤 4

建议放入提前做好，并覆面冷藏超过6小时的汤种，状态更好，也更有助于控制面温。

步骤 5

3-4档位，搅打10分钟，到厚膜状态，液体可以同样用冷藏温度，控制面温。

步骤 6

加入室温软化的黄油，4-5档位搅打10分钟，到出现强韧的手套薄膜状态，出缸，放入发酵盒。面团出缸温度控制在24-26℃，面温过高影响面筋口感。

步骤 7

放置在28℃环境，发酵到2倍大小，取出轻拍排气，均分6份，盖湿布或保鲜膜醒发10分钟。

步骤 8

第一次擀卷，每个面团擀开到25厘米长，卷起，松弛15分钟。

步骤 9

松弛的过程很重要，不要省略。

步骤 10

第二次擀卷，每个面团擀开成40厘米，卷起。

步骤 11

记得控制面团宽度，保持与土司盒宽度相同。

步骤 12

放入吐司盒中，进行二次发酵。

步骤 13

放置在32℃环境，发酵到9分满，入炉

步骤 14

放入预热好上火160℃，下火180℃的烤箱中，烤制32分钟出炉，可以在烤制最后10分钟加盖锡纸，控制上色，但动作要快

玫瑰酸奶吐司|会弯腰的汤种吐司的小贴士

1.控制打面时候的面温，是吐司成品有好的口感的关键，出缸温度控制在24-26℃ 2.玫瑰花酱，选择比较干的那种，或者尽量自己沥干水分再添加 3.使用甜菜根粉，烤制完成颜色会稍黯淡，但完全不影响口感，不添加也OK 4.烤箱脾气不同，温度为参考，也可以用你常用的吐司温度来烤制 5.吐司出炉后震出多余热气，并趁热脱模，侧躺冷却，彻底凉透后再切

菜谱创建时间：2023-02-21 10:19:02