波兰种吐司（小美锅菜谱）

作者： 一枝茉莉花

450克带盖吐司盒一个量的配方，友情提示:吐司最好用耐高糖酵母；波兰种的发酵只看状态不看时间（多实操几次很快就能看出发酵状态）；吐司的用料里水和牛奶可以相互替代，玉米油和黄油也可以相互替代。

用料

• 波兰种用料:
• 吐司粉 50克
• 水或牛奶 50克
• 干酵母 1克
• 主面团用料:
• 吐司粉 215克或（200克吐司粉+15克奶粉）
• 鸡蛋 1枚（45-50克）
• 水或牛奶 70克
• 白砂糖 30～40克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 玉米油或黄油 15克

波兰种吐司（小美锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作:吐司、水和酵母均匀搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏，冷藏时间看状态，内部出现蜂窝状并有点酸酸味道波兰种基本算发酵完成。

步骤 2

主面团制作:主锅内放入发酵好的波兰种、吐司粉、牛奶、鸡蛋、干酵母和白砂糖，30秒/3-6速混合；加入盐，3分钟/揉面档；加入玉米油，5分钟/揉面档。

步骤 3

揉好的面团放入35-40℃烤箱，底部放盆水，设定30分钟进行一发，一发结束取出面团切割成3等分揉成面团并盖上保鲜膜静置15分钟；静置结束分别正反面擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜再静置15分钟；静置结束后再重复上一步骤，并将卷好的面团码入吐司盒中，继续放入35-40℃烤箱进行二发，待发酵至吐司盒8分满状态即可盖上吐司盒盖。

步骤 4

烤箱提前预热设定上下层180℃，将吐司盒放入烤箱中下层，底部放盆水，上下层175℃/40分钟烘烤即可。

步骤 5

做2个450克吐司的用料就是把波兰种和主面团配料翻倍即可。

菜谱创建时间：2023-02-19 23:02:43