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双色可颂
用料
双色可颂的做法步骤
·将500克高筋粉、10克盐、75克白砂糖、250克冰水混合并搅拌均匀，然后加入撕成小块的法国老面、10克高糖干酵母，用博世厨师机低速3挡揉打至成团； ·将主面团静置15分钟，常温*发酵。 (该主面团用于步骤2和步骤3) *可备法式老面，需提前一天制作，不备不影响制作，做法在Tips中。 *常温发酵温度宜在25℃-28℃。
·从步骤1的主面团中取150克面团，加入15克可可粉和15克水，用博世厨师机低速3档搅拌均匀至充分吸收上色。（该可可面团用于步骤5)
·将步骤1剩下的主面团拍成20*20厘米的正方形面皮，冷冻1小时后转冷藏15分钟（保持面团温度在5度以下）； ·用油纸做一个20*20厘米的正方形，将220克黄油放入折成正方形的烘纸中包好，擀成20厘米的正方形黄油片薄片后冷藏。（该面皮用于步骤4）
·将步骤3的面皮（温度5度左右）擀成黄油片长度的两倍，包住黄油； ·将包好的黄油擀到原长度的两倍以上； ·将黄油面皮进行4折一次3折一次的包油操作，最后控制在20*20厘米的正方形面饼。 （该白色面皮用于步骤7）
·将步骤2的可可面团也擀成20*20厘米的面片，贴在包好油的面片上，再放入冰箱冷冻，松驰降温1小时。 (该可可面皮用于步骤6）
·将步骤5的可可面皮从冰箱取出进行最终成形，擀成宽25厘米、长度不限、厚度4毫米的长方形面片，然后用刀裁剪成底长10厘米、高25厘米的三角形。 （该巧克力色用于步骤7）
·将步骤6的巧克力色面皮在外，步骤4的白色面皮在内卷成可颂形状，然后放在温度约为28度的环境中进行最终发酵至2倍大； ·将可颂放入博世蒸烤箱*4D热风175度，蒸气辅助烤20分钟左右。
双色可颂的小贴士
1.在包油过程中，每一个品牌的起酥油的熔点都不同，面和油的软硬度最好一致，或者面团可以稍微比油硬一点点（较高级品牌起酥油），如果油过于硬会出现油脂延展性太弱，油脂断裂，油脂太软则出现混酥或漏油。 2.法国老面：将老面材料混合成团，室温发酵1小时，冷藏过夜。 3.醒发温度宜在25℃-28℃。 4.如果使用的烤箱没有4D热风、蒸汽辅助模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可，蒸汽辅助可在烘烤前对面包喷洒适量水。
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